Техника посевов, кормовые добавки, молочная промышленность

Сметана. Сметана нормальной жирности или полужирная (т.е. кислые полусливки) может изготавливаться с помощью тех же бактериальных культур и по той же технологии, что и бактериальная пахта. Исходным сырьем служат сливки умеренной жирности (18–20%) или полусливки 10,5–12% жирности с добавкой 3% обезжиренного сухого молока. Эти смеси пастеризуются при 74° С в течение 30 мин, затем гомогенизируются и охлаждаются до 22° С. Перед расфасовкой в продукты вводится бактериальная культура, благодаря которой их кислотность доводится до рекомендованного уровня со значением pH от 4,7 до 4,6.

1. Виестур У.Э., Кузнецов А.М., Савенков В.В. Системы ферментации. Рига: Зинатне, 1986 – 174с.
<br>2. Забродский А.Г. Технология и контроль производства кормовых дрожжей на меласной барде. М.: Высшая школа, 1979 – 455с
<br>3. Информационные технологи в медицине и фармакологи. – К., 1999. – 311с.
<br>4. Информационные технологи и програмно-аппаратурные средства в медицине, биологии и экологии. Под ред. А.Т.Марченко – К.: Мединформ, 1998. – 142
<br>5. Калунянц К.А., Голгер Л.И., Балашов В.Е. Оборудование микробиологических производств. М.: Агропромиздат, 1978 – 398с.
<br>6. Медицинская микробиология / Гл.Ред. В.И. Покровський, О.К.Поздеев. – М: ГЭТАР МЕДИЦИНА, 1999 – 1200с.
<br>7. Микробиология и иммунология / Под ред. А.А.Воробьева – М.: медицина, 1999. – 464 с.
<br>8. Микробиология. Лабораторные работы. Векирчук К.Н. К.: «Вища школа», 1976. 100ст.
<br>9. Практикум с биохимии. Под ред. О. Склерова. К.: Здоровье, 2002.
<br>10. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М.: «Агар», 1999, - 512с.
<br>11. Шлегель Г. Общая микробиология. М: Мир, 1987. -391