Ассортимент и качество хлеба, реализуемого в магазине ООО «Хлебный дар».

Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, при-ходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изо-бретений человеческого ума.
К.А.Тимирязев

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основ-ная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами пита-ния, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Печеный хлеб — продукт, получаемый выпечкой разрыхленного заква-ской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и являет-ся одним из основных источников углеводов и растительного белка.
Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов — главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм по-ступает от 21 до 64% суточной потребности в жизненно необходимых амино-кислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количест-ве).
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и произ-водство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традици-онно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испы-тывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь воспол-нять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые веще-ства уходили в отходы (отруби).
Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад — греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник — монумент пекарю.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответ-ственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве...

Данная работа посвящена исследованию ассортимента и качества хлеба, реализуемого в магазине ООО «Хлебный дар».
В России хлеб традиционно считается одним из основных продуктов пи-тания, потребляемый круглый год независимо от сезона всеми группами насе-ления.
Биологическая ценность хлеба невелика. В печенном хлебе без обогати-телей содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, лейцин, изолей-цин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин недостаточно. По-этому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей (молоко, сыворотка, соя), содержащих большое количество этих аминокислот, способствует повы-шению пищевой ценности хлеба.
Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе вне-дрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.
Последние годы ознаменовались значительными изменениями в струк-туре ассортимента хлебопекарной продукции, вырабатываемой в стране. Значи-тельное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предпри-ятиями малой мощности (пекарнями), по сравнению с долей продукции, выра-батываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное яв-ление, несет с собой и негативные последствия.
К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами, следует отнести сокра-щение производства изделий из ржаной муки. Несомненно, что создание со-вершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфаб-рикатов является значительным достижением отечественного хлебопечения. Однако целиком воспроизвести эти технологии представляется возможным в условиях достаточно крупных предприятий.
В промышленном хлебопечении работают квалифицированные техноло-ги, установлены специализированные технологические линии для выработки ржаного хлеба, применяются технологии с использованием биологических за-квасок, которые готовят с...