Идентификация и фальсификация мяса лососевых рыб при ветеринарно санитарной экспертизе и сертификации

Содержание:

Введение. 3

1.Обзор литературы.. 6

1.1 Классификация лососевых рыб. 6

1.2 Товароведческие особенности лососевых рыб. 7

1.3 Химический состав мяса лососевых рыб. 10

1.4 Порядок ветеринарно – санитарной экспертизы рыбы. 16

1.4.1 Разделка рыбы.. 20

1.5 Возможная идентификация и фальсификация лососевых рыб. 22

Заключение. 36

2. Собственные исследования. 37

2.1 Материалы и методы.. 37

2.2 Методы органолептической оценки лососевых рыб. 38

2.3 Методы физико - химической оценки рыб. 42

2.4 Методы идентификации рыбы. 47

2.5 Результаты собственных исследований. 48

2.5.1 Основные виды лососевых рыб, реализуемых в торговых предприятиях города Москвы. 48

2.5.2 Видовые показатели отдельных лососевых рыб. 49

2.5.3 Органолептические показатели отдельных видов лососевых рыб. 56

2.5.4 Физико - химические показатели отдельных видов лососевых рыб. 60

2.5.5 Анализ результатов исследований. 62

3. Выводы.. 67

4.Практические предложения. 69

Список литературы 69