Формирование стратегии управления ассортиментом и ее экономическое обоснование (на примере предприятия общественного питания )

Введение
<br>На предприятиях общественного питания завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.
<br>Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.
<br>В курсовой работе освящены вопросы формирования ассортимента в настоящее время. Особое внимание уделено формированию ассортимента на предприятии общественного питания.
<br>Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
<br>Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.
<br>Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.
<br>Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции.
<br>Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов,...

Список используемой литературы:
<br>1. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2008.
<br>2. Варибус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008.
<br>3. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебник 4-е изд. - М.: Инфра, 2005.
<br>4. Ильин С.С., Васильева Т.Н. Экономика. – Минск.: Высшее образование. – 2006.
<br>5. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. - СПб.: Питер Ком, 2008.
<br>6. Панкратов Ф.Г. Комерция и технология торговли: Учебн. Для высш. Торгово-ек. Заведений. - М.: Маркетинг, 2007.
<br>7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Дрофа, 2006.
<br>8. Терехова Н.С., Немцова З.С., Волкова Н.Л. Управление ассортиментом. -М.: Дрофа, 2006.
<br>9. Алексеев Н.С. Управление ассортиментом и качеством товаров в торговле. - Минск, 2007.