Организация работы столовой №1 на 150 мест

I.Введение 3
II.Основная часть 5
2.1 Теоретическая часть 5
2.1.1 Характеристика предприятия 5
2.1.2 Характеристика структуры производства 7
2.1.3 Организация продовольственного снабжения 9
2.1.4 Характеристика холодного цеха 10
2.1.5 Ассортименты минимум и меню предприятия 11
2.2 Расчетная часть 15
2.2.1 Определение количества потребителей в день 15
2.2.2 Определение общего количества блюд реализуемых в день 16
2.2.3 Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту 16
2.2.4 Составление технологических карт и плана- минимум 17
2.2.5 Расчет потребного количества сырья и составление требования в кладовую 19
2.2.6 Расчет рабочей силы для холодного цеха 20
2.2.7 Составление графика выхода на работу 22
2.2.8 Расчет производственных столов 23
2.2.9 Расчет площади холодного цеха 23
2.3 Графическая часть 25
2.3.1 Составление плана холодного цеха с размещением оборудования 25
III Заключение 27
IV Список используемых источников 27
V Приложения 29