Формирование ассортимента магазина "Продукты"

Кондитерские изделия – это пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой энергетической ценностью, усвояемостью, приятным, обычно сладким вкусом, сложным ароматом, при изготовлении которых используется около 200 видов различного сырья.
Мучные кондитерские изделия – большая группа кондитерских изделий, основным компонентом для которых является мука. Разнообразные виды сырья, используемые для производства мучных кондитерских изделий, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью.
Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий является важным этапом работы торгового предприятия. Мучные кондитерские изделия не являются товаром повседневного спроса, но большинство людей приобретают этот вид товаров. Формирование ассортимента обеспечивает дополнительный приток покупателей, а значит и получение прибыли торговому предприятию. Это и является актуальностью выбранной темы.
Объектом исследования является магазин «Продукты» Ковернинского райпо.
Целью курсовой работы является изучение ассортимента мучных кондитерских изделий магазина «Продукты».
Задачи курсовой работы:
1. Характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых магазином «Продукты».
2. Расчет показателей ассортимента мучных кондитерских изделий магазина «Продукты».
3. Формирование нового ассортимента мучных кондитерских изделий магазина «Продукты».
При написании курсовой работы я пользовалась ГОСТом 24901-89 «Печенье. Общие технические условия»; ГОСТом 14031-68 «Вафли. Технические условия»; ГОСТом 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия»; учебником Докторова Т.Г., Кудяна А.Н., Пономарева П.Ф., Слепневой А.С. «Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских, вкусовых товаров».
Курсовая работа состоит из введения, основной части, состоящей из двух разделов: литературный обзор и практическая часть, заключения, списка литературы и приложений.

Мучные кондитерские изделия – большая группа кондитерских изделий, основным для которых является мука. Благодаря содержанию большого количества белков, жиров и углеводов, они характеризуются высокой пищевой ценностью.
Основными свойствами и показателями ассортимента мучных кондитерских изделий являются широта ассортимента, полнота ассортимента, устойчивость ассортимента, новизна (обновление) ассортимента, структура ассортимента, ассортиментный минимум (перечень), рациональность ассортимента, гармоничность ассортимента.
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.
Формирование ассортимента товаров в магазине должно быть подчинено интересам наиболее полного удовлетворения населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров хорошо известных населению и комплектность их предложения.
Общими факторами, влияющими на формирование ассортимента, являются спрос и рентабельность.
Специфическими факторами являются сырьевая база производственных организаций, материально-техническая база товарного производства, достижения научно-технического прогресса, специализация торговой организации, каналы распределения товаров, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.
Формирование ассортимента товаров в магазинах, в отличии от предприятий оптовой торговли, имеет свою специфику. При этом необходимо учитывать влияние многих факторов.
Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обуславливающих направление развитие ассортимента.
Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.
Доведение товаров от производителя до потребителя – это сложный...