"Мясо и мясные продукты", «Рыба и рыбные продукты»

1 Классификация колбасных изделий по способу тепловой обработки.
Производство сырокопченых колбас включает следующие операции: измельчение мяса, посол и созревание мяса, второе измельчение, приготовление фарша, наполнение оболочки, осадка батонов, копчение и сушка.
2 Нерыбные продукты моря. Классификация. Показатели качества.
Ракообразные
Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный - синий краб, краб - стригун и глубоководный равношипый краб и в последнее время волосатый краб.
3. Укажите категории упитанности свинины по показателям:
- мышцы развиты слабо;
- туша массой 55 кг в шкуре;
- толщина шпика 3,0 см.
Укажите форму клейма, определяемой категории свинины.
По выше изложенным показателям свинина относится к ....

Список использованной литературы
1. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1988 – 352 с.
2. Боровикова Л. А. , Герасимова В.Н. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1988
3. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебник для вузов. – Ростов на Дону: МарТ, 2000.- 448с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма,1997. - 280 с.
5. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: Уч. пособие для вузов. – Минск : БГЭУ, 2001. – 614с.
6. Быков В.П. Изменение мяса, рыбы при холодной обработки.- М.: ВО Агропромиздат, 1987
7. Ванькевич В.П. и др. Хранение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1983. – 136 с.
8. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160с.
9. Журавлева М.Н., Троян А.В. Товароведение продовольственных товаров. 1,2 Т; М : Экономика, 1975. - 470 и 450 с.