Изучение методов консервирования продовольственных товаров

Введение
Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта. В настоящее время применяют физические, физико-химические, химические и биохимические методы консервирования пищевых продуктов.
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.
Целью курсовой работы является изучение методов консервирования продовольственных товаров.
Для достижения поставленных целей определены следующие основные задачи:
1. Изучить виды классификации, применяемые в товароведении;
2. Рассмотреть изменения составных частей пищевых продуктов в процессе хранения и влияние этих изменений на безвредность продукта (белки, жиры, витамины, углеводы и т.д.);
3. Дать анализ консервированию продовольственных товаров;
4. Рассмотреть физико-химические, физические, биохимические и химические методы консервирования;

Заключение
На основании вышеизложенного можно сделать следующие выводы:
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для обеспечения длительного сохранения их доброкачественности различными способами, которые приводят к подавлению и уничтожению микроорганизмов или к подавлению и прекращению биохимических процессов, происходящих в продуктах под действием ферментов. Консервирование устраняет сезонность в потреблении скоропортящихся продуктов, расширяет ассортимент товаров и повышает степень их готовности к употреблению.
Основные методы консервирования — стерилизация, замораживание, сушка, квашение (или соление, мочение), копчение, вяление, консервирование с помощью сахара, с применением химических средств. При всех способах консервирования обычно вначале проводится предварительная обработка пищевых продуктов — сортировка, мытьё, очистка от несъедобных или малосъедобных частей (кожицы и семян плодов и овощей, костей, внутренностей и соединительных тканей в мясных продуктах, чешуи и внутренностей рыбы и т. д.), что повышает пищевую ценность продуктов по сравнению с исходной.