    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий, поступающих на реализацию в магазин «Проспект» от разных изготовителей
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 49 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 1208 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение 3
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Состояние и перспективы развития рынка макаронных изделий в России и в Уральском регионе 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 7
1.3 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий 11
1.4 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий 14
1.4.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество макаронных изделий 14
1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество макаронных изделий 18
1.4.3 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 22
1.5 Идентификация и фальсификация макаронных изделий 26
Глава 2 Экспериментальная часть 29
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности и его материально – технической базы 29
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности 29
2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных отношений 31
2.1.3 Анализ приемки макаронных изделий по количеству и качеству в магазине 35
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения макаронных изделий в магазине 38
2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине. Расчет рациональности ассортимента 39
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 41
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 42
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 42
2.4.2 Результаты физико – химических исследований 44
Выводы и предложения 46
Список использованных источников 47
Глава 1 Обзор литературы 5
1.1 Состояние и перспективы развития рынка макаронных изделий в России и в Уральском регионе 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 7
1.3 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий 11
1.4 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий 14
1.4.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество макаронных изделий 14
1.4.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество макаронных изделий 18
1.4.3 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 22
1.5 Идентификация и фальсификация макаронных изделий 26
Глава 2 Экспериментальная часть 29
2.1 Характеристика организационно – хозяйственной деятельности и его материально – технической базы 29
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово – хозяйственной деятельности 29
2.1.2 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Анализ договорных отношений 31
2.1.3 Анализ приемки макаронных изделий по количеству и качеству в магазине 35
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения макаронных изделий в магазине 38
2.2 Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине. Расчет рациональности ассортимента 39
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 41
2.4 Результаты исследования и их обсуждение 42
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 42
2.4.2 Результаты физико – химических исследований 44
Выводы и предложения 46
Список использованных источников 47
1. Агбаш В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 2000. – 495 с.
2. Амышев П.Р. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
3. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
4. Бутковский А.В., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 2003.- 310с.
5. ГОСТ Р 51865 – 2002
6. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новиков Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник. 2004. – 330 с.
7. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. (Серия:'Высшая школа'), изд--во: МЦФЭР. 2001. – 327 с.
8. Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. Книга 6(15). М.: Центр экономики и маркетинга, 2000.
9. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Стинко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация, изд-во: Дашков.
10. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 2004. - 271 с.
11. Мезенцинский Р.Л. Экспертиза качества макаронных изделий. М.: Экономика, 2004. – 325 с.
12. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий: 2-е изд. М.: Пищевая промышленность, 2004. – 287с.
13. Неверов А.Н., Чалых Т.И. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. – М.: ИРПО, 2000. – 464 с.
14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2000.- 405 с.
15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
16. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 2001. – 126 с.
17. Окрепилов В.В. Управление качеством. Учебник. М.: Экономика, 1998.
18. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 2001. – 126 с.
19. Омелин Г.Я. Ассортимент макаронных изделий. М., 2005. – 120...
2. Амышев П.Р. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
3. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торг. вузов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
4. Бутковский А.В., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 2003.- 310с.
5. ГОСТ Р 51865 – 2002
6. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С., Новиков Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учебник. 2004. – 330 с.
7. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. (Серия:'Высшая школа'), изд--во: МЦФЭР. 2001. – 327 с.
8. Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. Книга 6(15). М.: Центр экономики и маркетинга, 2000.
9. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Стинко А.П. Товароведение, экспертиза и стандартизация, изд-во: Дашков.
10. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 2004. - 271 с.
11. Мезенцинский Р.Л. Экспертиза качества макаронных изделий. М.: Экономика, 2004. – 325 с.
12. Назаров Н.И. Технология макаронных изделий: 2-е изд. М.: Пищевая промышленность, 2004. – 287с.
13. Неверов А.Н., Чалых Т.И. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. – М.: ИРПО, 2000. – 464 с.
14. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. – М.: Норма, 2000.- 405 с.
15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
16. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 2001. – 126 с.
17. Окрепилов В.В. Управление качеством. Учебник. М.: Экономика, 1998.
18. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров // Сб.трудов КТЭИ. Киев, 2001. – 126 с.
19. Омелин Г.Я. Ассортимент макаронных изделий. М., 2005. – 120...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.