    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Анализ ассортимента и оценка качества мясных баночных консервов «Говядина тушёная», поступающих на реализацию в магазин «П» от разных изготовителей
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 73 стр. Год сдачи: 2010 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 1322 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов России и Челябинска 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность мясных баночных консервов 10
Наименование сырья 13
1.3 Факторы, влияющие на качество мясных баночных консервов 14
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество мясных баночных консервов 14
1.3.2 Влияние операций технологического процесса производства на качество мясных баночных консервов 20
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента мясных баночных консервов 29
1.5 Идентификация мясных консервов 37
1.6 Дефекты мясных баночных консервов, причины их возникновения и меры предупреждения 39
Глава 2 Экспериментальная часть 42
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия и его материально-технической базы 42
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия 44
2.1.2 Анализ приёмки по количеству и качеству мясных баночных консервов в магазине «Продукты» 48
2.1.3 Закуп мясных консервов, договорные отношении с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков 52
2.1.4 Динамика поступления и реализации мясных баночных консервов в магазине «Продукты» 57
2.2 Анализ ассортимента мясных консервов, поступающих на реализацию и хранение в магазин. Расчёт рациональности ассортимента 57
2.3 Объекты и их методы исследования, их характеристика 59
2.4 Результаты исследования качества мясных консервов и их обсуждение 62
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 62
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 63
Выводы и предложения 66
Список использованных источников 68
Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов России и Челябинска 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность мясных баночных консервов 10
Наименование сырья 13
1.3 Факторы, влияющие на качество мясных баночных консервов 14
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного...
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов России и Челябинска 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность мясных баночных консервов 10
Наименование сырья 13
1.3 Факторы, влияющие на качество мясных баночных консервов 14
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество мясных баночных консервов 14
1.3.2 Влияние операций технологического процесса производства на качество мясных баночных консервов 20
1.4 Классификация и краткая характеристика ассортимента мясных баночных консервов 29
1.5 Идентификация мясных консервов 37
1.6 Дефекты мясных баночных консервов, причины их возникновения и меры предупреждения 39
Глава 2 Экспериментальная часть 42
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности предприятия и его материально-технической базы 42
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия 44
2.1.2 Анализ приёмки по количеству и качеству мясных баночных консервов в магазине «Продукты» 48
2.1.3 Закуп мясных консервов, договорные отношении с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков 52
2.1.4 Динамика поступления и реализации мясных баночных консервов в магазине «Продукты» 57
2.2 Анализ ассортимента мясных консервов, поступающих на реализацию и хранение в магазин. Расчёт рациональности ассортимента 57
2.3 Объекты и их методы исследования, их характеристика 59
2.4 Результаты исследования качества мясных консервов и их обсуждение 62
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 62
2.4.2 Результаты физико-химических исследований 63
Выводы и предложения 66
Список использованных источников 68
Введение 4
Глава 1 Обзор литературы 7
1.1 Состояние и перспективы развития рынка мясных консервов России и Челябинска 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность мясных баночных консервов 10
Наименование сырья 13
1.3 Факторы, влияющие на качество мясных баночных консервов 14
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного...
1 Агбаш, В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / В.Л. Агбаш. – М.: Экономика, 2000. – 495 с.
2 Амышев, П.Р. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / П.Р. Амышев. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
3 Боровикова, Л.А., Герасимова, В.А., Евдокимов, А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
4 Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева, М.: Экономика, 1989.- 424 с.
5 ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
6 ГОСТ Р 51074-2004 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
7 Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2004. – 398 с.
8 Голубкина, Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2004. – 330 с.
9 Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмшева. М.: Экономика, 1996. - 143 с.
10 Елисеева, Л.Г., Родина, Т.Г., Положишникова, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. – М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. – 327 с.
11 Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. – М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. – 394 с.
12 Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы торгово-промышленной палаты РФ [Текст]: учеб. для вузов / Е.А. Ологова. — Ростов н/Д: ЗАО «Книга», 1998. – 337 с.
13 Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. [Текст]: лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: ИНФРА- М, 2009. –...
2 Амышев, П.Р. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / П.Р. Амышев. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
3 Боровикова, Л.А., Герасимова, В.А., Евдокимов, А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
4 Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева, М.: Экономика, 1989.- 424 с.
5 ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
6 ГОСТ Р 51074-2004 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
7 Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2004. – 398 с.
8 Голубкина, Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2004. – 330 с.
9 Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмшева. М.: Экономика, 1996. - 143 с.
10 Елисеева, Л.Г., Родина, Т.Г., Положишникова, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. – М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. – 327 с.
11 Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. – М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. – 394 с.
12 Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы торгово-промышленной палаты РФ [Текст]: учеб. для вузов / Е.А. Ологова. — Ростов н/Д: ЗАО «Книга», 1998. – 337 с.
13 Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. [Текст]: лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: ИНФРА- М, 2009. –...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.