Пекарный шкаф

Введение
Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения, которое вызывается мельчайшими организмами - дрожжевыми грибками и молочнокислыми бактериями, о существовании которых они и не подозревали. Так, 5-6 тысяч лет назад в Древнем Египте было положено начало развитию хлебопекарного производства. На разрезе хлеба, приготовленного со сброженного теста, видно множество мелких пор. Это результат жизнедеятельности дрожжевых грибков, которые вызывают в тесте спиртовое и молочнокислое брожение с образованием углекислого газа, спирта и молочной кислоты. Углекислый газ, стремясь выйти из теста, разрыхляет его и создает пористость, что делает хлеб пышным и рыхлым. Молочнокислые бактерии в процессе жизнедеятельности образуют в тесте молочную кислоту, которая способствует набуханию белков муки, улучшению вкуса и аромата выпеченного хлеба. Хлеб из сброженного теста не только вкуснее, он дольше - сохраняется свежим и лучше усваивается организмом. Древнеегипетские хлебопеки готовили разнообразные виды хлеба: продолговатый, пирамидальный, круглый, в форме плетенок, рыб, сфинксов. На хлебе ставили знаки в виде розы, крестика, знака семьи или рода, на изделиях для детей - в виде петуха, котенка, индюка и др. Выпекали сладкие хлебцы, в состав которых входили мед, жир, молоко, ценились они дороже, чем обычный хлеб. Искусство приготовления разрыхленного хлеба со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб - плотный и грубый. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. По случаю спортивных состязаний в Олимпии для участников и гостей пекли особый белый, хорошо разрыхленный хлеб и подавали его с маслинами и рыбой. Во все времена хлеб высоко ценился и почитался человеком. Он был поставлен в один ряд с золотом и солнцем. В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб...

Список использованной литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2005. – 416 с.
2. Белобородов В.В., Гордон Л.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. пособие для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1983.-304с.
3. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 3 «Тепловое оборудование» Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1990.-559с.
4. Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. Часть 1.Учебное пособие.- М., МГУТУ, 2004. – 56 с.
5. Вышелесский А.Н. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. Изд-е 5-е, перераб. и доп. М., «Экономика», 1976.-399с.
6. Головань Ю.П. Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: Учебник. -3-е изд, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.
7. Гуляева В.А. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2002. – 543 с. – (Серия «Высшее образование»).
8. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств – М.: Колос, 1999. – 396 с.
9. Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. – 68 с.
10. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебоперкарного и кондитерского производства. – Изд. 4-е, перераб. и доп. – М.:. Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 272 с.
11. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для ВУЗов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н Остриков и др..; Под ред В.А. Панфилова – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с.
12. Межгосударственные стандарты. Хлеб. Технические условия.- М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2000. - 132 с.
13. Могильный М.П., Калашнова Т. В.,...