Монодисперсные и полидисперсные системы. Характеристика полидисперсных систем с помощью средних параметров размера

1. Монодисперсные и полидисперсные системы. Характеристика полидисперсных систем с помощью средних параметров размера: 1-2
• Классификация дисперсных систем 2-8
• Характеристика дисперсной фазы 8-10
2. Правило Траубе. Его интерпретация и иллюстрирующие примеры 10-11
3. Агрегативная устойчивость и ей связь с дзета-потенциалом: 11-14
• Изменение агрегативной устойчивости с помощью электролитов 14-17
4. Диализ и электродиализ:
• Примеси коллоидных систем 17-18
• Диализ 18
• Электродиализ 18-19
• Ультрафильтрация 19-20
5. Роль коллоидных ПАВ в пищевой технологии:
• Коллоидные поверхностно – активные вещества 20
• Особенности и классификация коллоидных ПАВ 20-22
• Критическая концентрация мицелообразования 22-25
• Гидрофобные взаимодействия и моющее действие 25-28
6.Набухание полимеров в растворителях. Ограниченное и неограниченное набухание 28-31
• Студни и студнеобразование 31-33
Список использованной литературы 34

Монодисперсные и полидисперсные системы. Характеристика полидисперсных систем с помощью средних параметров размера
Дисперсные системы — это такие гетерогенные системы, которые состоят, по крайней мере из двух фаз, одна из них — дисперсная фаза — является раздробленной (прерывной), а другая — дисперсионная среда — представляет собой нераздробленную (непрерывную) часть системы (рис.1).
Раздробленность приводит к резкому увеличению поверхности раздела между дисперсной фазой и дисперсионной средой. Для оценки межфазовой границы поверхность раздела фаз В относят к единице массы дисперсной фазы М:
Вуд = В/М, м2/кг. (1.1)
Величина В характеризует удельную поверхность раздела фаз и позволяет количественно определять фактическую границу между дисперсной фазой и дисперсионной средой. Для частиц одного и того же размера удельная поверхность равна поверхности одной частицы В1, умноженной на число частиц в 1 кг дисперсной фазы n, т.е.
Вуд = В1n. (1.2)
Число сферических частиц в 1 кг дисперсной фазы
n = (4 πr3ρ/3)—1, (1.3)
где ρ — плотность вещества дисперсной фазы, кг/м3; r — радиус частиц, м.

Учитывая, что поверхность сферических частиц равна 4πr2, из формул (1.2) и (1.3) получим
Вуд = 3/(rρ), или Вуд = 6 /(aρ), (1.4)
где a — диаметр частиц, м.
Аналогичным образом можно выразить удельную поверхность для других частиц правильной формы (кубических, цилиндрических и др.).
Удельная поверхность, определяемая уравнениями (1.1) и (1.4), равна поверхности всех частиц, содержащихся в 1 кг дисперсной фазы и имеет размерность м2/кг.
Иногда удельную поверхность выражают путем отношения поверхности частиц к суммарному объему этих частиц, т.е.
Вуд = В/V. (1.5)

Список использованной литературы:
1. Ребиндер П.А. О термодинамически равновесных двухфазных дисперсионных системах. Коллоидн. ж., 1970, т.32, стр. 480.
2. К.И. Евстратова и авт. Физическая и коллоидная химия - М: Высш. шк., 1990, стр. 420.