Солёная рыба.Способы разделки и посола. Ассортимент.Производство и классификация, ассортимент мясных консервов.Приёмка овощей и плодов по количеству и

1. Солёная рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент:
• Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы
• Способы посола рыбы
• Показатели качества и требования к показателям качества
• Условия и сроки хранения
• Технология продажи соленой рыбы:
1. Особенности приемки соленой рыбы по количеству и качеству
2. Подготовка к продаже соленой рыбы
3. Размещение и выкладка соленой рыбы
4. Технология продажи соленой рыбы
2. Производство и классификация, ассортимент мясных консервов:
• Мясные консервы
• Классификация, маркировка и оценка качества мяса
• Производство мясных консервов
• Способы обработки мясных консервов на производстве
• Транспортирование и приемка мясных консервов
• Приемка мясных консервов по качеству
• Хранение мясных консервов
3. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству:
• Введение
• Ассортимент и качество свежих плодов:
1. Классификация и ассортимент
2. Требования к качеству
3. Упаковка и маркировка
• Организация торгово-технологического процесса:
1. Приемка по количеству и качеству
2. Размещение на хранение и хранение
3. Подготовка к продаже
4. Продажа
5. Организация рекламы в магазине
6. Полезные советы
Список использованной литературы

Солёная рыба. Способы разделки и посола. Ассортимент

В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и маринованные, мелкая рыба пряного посола, лососи, лососи дальневосточные, сиговые, скумбрия и прочая соленая рыба.

Классификация и характеристика ассортимента соленой рыбы

Сельди соленые – самый распространенный вид продукции среди соленых товаров. Их подразделяют по месту вылова, разделке, способу посола, размерам, степени солености и сортам.
К соленым сельдям относят сельди атлантическую (длина более 13 см), тихоокеанскую (длина более 17 см), беломорскую, каспийскую, черноспинку и азово-черноморскую. Сельди атлантические и тихоокеанские подразделяются по содержанию жира и времени вылова, азово-черноморские – по месту вылова. В соответствии с требованиями стандарта тихоокеанские сельди подразделяются по размеру (длине) на крупные, средние и мелкие. Азово-черноморскую сельдь делят по массе на крупную, среднюю и мелкую.
Наибольший удельный вес в торговле занимают тихоокеанские и атлантические сельди. Они имеют разную цену в зависимости от размера, жирности и солености рыбы. Сельди, реализуемые под названием «атлантическая» и «тихоокеанская», могут иметь различную жирность, а сельди атлантическая жирная и тихоокеанская жирная должны содержать не менее 12% жира. У жирных сельдей толстая, широкая спинка, подкожных жировой слой и отложения жира (ожирков) на внутренних органах.
Цена каспийских и азово-черноморских сельдей зависит только от их размера и сорта. Наиболее высоко ценятся дунайская и керченская сельди; днепровские и каспийские ценятся ниже, так как содержат меньше жира.
По способу разделки сельди подразделяются на:
• Зябренные – удалены часть брюшка с грудными плавниками и внутренности, жабры, икра или молоки могут быть оставлены;
• Жаброванные – удалены жабры и внутренности, икра и молоки оставлены; Обезглавленные – удалены голова и внутренности;
• Полупотрошенные –...

Список использованной литературы:
1. Габриэлянц. М . Л . «Товароведение мяса и мясных товаров» - Москва, Экономика 1974г.
2. Горфункель. И . И . «Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров» - Москва, Экономика 1980г.
3. Кругляков Г . Н , Круглякова . Г . В . «Товароведение мясных и яичных товаров» - Москва 2001г.
4. Парфеньева Т. Р., Стародубцева З. А. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ. – М.: Экономика, 1989. – 271 с.
5. Родина. Т . Г . Справочник по товароведению продовольственных товаров - Москва, «КолосС» 2003г.
6. Коллектив авторов Санкт -Петербургского торгово - экономического института. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров» - Москва, ИНФРА - М 2003г.
7. Журнал «Гастрономия. Бакалея» 21.11.2006г.