Курсовой проект rnпо оборудованию предприятий общественного питания: rnПуансонный овощерезательный механизм

1 .Введение
2.Обзор машин, близких по назначению. Процесс их работы.
3.Расчетная часть:
3.1. Технологический расчет
3.2. Конструктивный расчет
3.3. Энергетический расчет
4.Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Список литературы
Схема кинематическая, принципиальная
Приложение

1. Введение
На предприятиях общественного питания широко используются овощерезательные машины и механизмы для нарезки плодов и овощей ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой, дольками, кубиками (рис.№1).Ломтики имеют две параллельные поверхности среза, расстояние между которыми равно толщине ломтика n; длина и ширина ломтика зависит от размеров разрезаемого плода.
Брусочки и соломка имеют, как правило, два заданных размера - толщину h,
и ширину b, длина L определяется размером плода. Соломка по сравнению с брусочком имеет меньшее поперечное сечение.
Стружка отличается от соломки формой поперечного сечения: соломка имеет прямоугольное поперечное сечение, стружка - в виде круглого сегмента. Кубики, призмочки имеют три заданных размера: длину L, ширину b, толщину h.
Дольки имеют две плоские поверхности среза, расположенные под определенным углом а. Все размеры долек зависят от размеров плода. Иногда дольки имеют еще и фиксированную длину.
При нарезке овощей к конечному продукту предъявляют следующие требования. Частицы продукта должны иметь заданную форму и размеры при минимальном количестве неполноценных частиц; гладкую поверхность среза, без трещин и неровностей. Отрезанные частицы должны сохранять свою форму, не разрушаясь. При нарезке из сочных продуктов не должен вы вытекать сок, а мягкие продукты не должны сильно деформироваться.
Качество нарезанного продукта зависит от многих факторов: способа нарезания (рубящее или скользящее резание), формы, остроты и угла заточки ножей, способа удержания продукта в момент резания.
Овощерезки можно классифицировать по следующим основным признакам:
• по назначению: для нарезки сырых и вареных овощей, комбинированные;
• по конструктивному исполнению: дисковые, роторные, паунсонные,
дисковые с роторной подачей, комбинированные. Отечественные овощерезки
пуансонные и дисковые с роторной подачей в настоящее время сняты с
производства и выпускают только за рубежом;
• по расположению рабочих...

1. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания./ М: Академия, 2002г..
2. Грушеев В. А, Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник для студентов ВУЗОВ/ Под ред. Проф. В.А. Гушеев/ М: ИИФРА, 2002г.
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания- М: ИРПО: Академия, 2000.
4. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Силенская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания- М: Колос,2004
5. Улейский Н.Т, Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания- Ростов на Дону изд-во « Феникс»; 2000.
6. Чернилевский Д.В. Детали машин. Проектирование приборов технологического оборудования: М : Машиностроение 2002.