Оборудование предприятий общественного питания

1. Протирочная машина типа МП – 800:
• Принцип работы машины
• Правила эксплуа¬тации и безопасность труда
2. Принципиальные схемы газовых горелок:
• Конструкции газовых горелок
3. Товарная обработка продукции
4. Весоизмерительный механизм весов марки РН-10Ц13 (РН-2Ц13)
5. Электронная контрольно-кассовая машина типа «Штрих-М850Ф»
Список литературы

1. Протирочная машина типа МП – 800

Машина предназначена для про¬тирания вареных овощей, а так же творога, печени, рыбы и мяса. Рабо¬чей камерой машины служит цилиндр с конической загрузочной ворон¬кой. На дне рабочей камеры устанавливаются неподвижные сменные си¬та или терочный диск. На вертикальном валу устанавливаются сменные роторы, которые протирают продукты, подаваемые в машину. Роторы бывают лопастные и роликовые. Для удаления не протертых продуктов в стенке рабочей камеры имеется специальный люк, который имеет плот¬но закрываемую крышку и рукоятку. Удаление не протертых продуктов осуществляется ротором, который при помощи реверсивного двигателя вращается в обратном направлении. В зависимости от вида протираемо¬го продукта, используются различные сочетания ротора и сит.
На корпусе ма¬шины установлены кнопки "Пуск", "Стоп", "Отходы", а также блокирующий микро выключатель, который не выклю¬чает двигатель при снятой загрузочной рабочей камеры.

Принцип работы машины

Вареные продукты, предна¬значенные для про¬тирания, загружают в бункер рабочей ка¬меры машины. Вра¬щающийся ротор своими лопастями захватывает продукт и подает к ситу, где измельчается и про¬давливается через отверстия в сите. Готовая продукция сбрасывателем пода¬ется по лотку в по¬ставленную тару.

Правила эксплуа¬тации и безопасность труда

Перед началом работы на протирочной машине проверяют сани¬тарное состояние, правильность сборки и надежность крепления сита, те¬рочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей ма¬шины. После этого проверяют надежность и исправность установленно¬го заземления. Затем машину проверяют на холостом ходу. При работе на данной машине допускаются лица, закрепленные за данной машиной и имеющие специальную форму одежды и сухую обувь.

Список литературы:
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.
2. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
3. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания. Том. 2. - М.: Экономика, 1988.