    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Отчет по практике на камбузе
| отчеты по практике, Экономика Объем работы: 41 стр. Год сдачи: 2008 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 1295 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Ознакомление с правилами техники безопасности и противопожарной защиты на судах 3
1.1. Основы безопасности труда. Инструктаж по техники безопасности 3
1.2. Мероприятия по предупреждению травм. Зачет по правилам безопасности на судне. 4
2.2. Назначение всех судовых систем судна 5
3. Характеристика камбуза. 6
3.1. Характеристика режима питания. Поступление питьевой воды на камбуз. 6
4. Организация снабжения камбузов судов. Характеристика источников поступления продуктов, прием продуктов по качеству и количеству, виды документов. 8
4.1. Расчет нормирования запасов труда. 8
4.2. Особенности нормирования запасов труда 9
5. Организация труда на камбузе. 11
6. Ознакомление с горячим цехом. 12
6.1. Особенности приготовления блюд из мяса 12 часов 13
6.2. Особенности приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы, дичи. 13
6.3. Особенности приготовления блюд из яиц и творога. 14
6.4. Особенности приготовления блюд и напитков. 15
6.5. Особенности приготовления блюд лечебного питания. 15
6.6. Особенности приготовления блюд иностранной кухни 16
6.7. Особенности питания плавсостава в северных широтах и тропическом поясе 16
7. Работа в холодном цехе - 30 час 17
7.1. Ознакомление с инвентарем, оборудованием холодного цеха 6 час. 18
7.2. Приготовление блюд и закусок 12 час. 20
8. Работа в мучном цехе 24 час 22
8.1. Подготовка рабочего места 6 час 22
9. Работа на раздаче 30 час. 24
9.1. Ознакомление с инвентарем, весами.26
10. Организация труда в моечной 18 час. 27
11. Самостоятельная работа в должности повара IV разряда. 28
Список литературы 41
1. Ознакомление с правилами техники безопасности и противопожарной защиты на судах 3
1.1. Основы безопасности труда. Инструктаж по техники безопасности 3
1.2. Мероприятия по предупреждению травм. Зачет по правилам безопасности на судне. 4
2.2. Назначение всех судовых систем судна 5
3. Характеристика камбуза. 6
3.1. Характеристика режима питания. Поступление питьевой воды на камбуз. 6
4. Организация снабжения камбузов судов. Характеристика источников поступления продуктов, прием продуктов по качеству и количеству, виды документов. 8
4.1. Расчет нормирования запасов труда. 8
4.2. Особенности нормирования запасов труда 9
5. Организация труда на камбузе. 11
6. Ознакомление с горячим цехом. 12
6.1. Особенности приготовления блюд из мяса 12 часов 13
6.2. Особенности приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы, дичи. 13
6.3. Особенности приготовления блюд из яиц и творога. 14
6.4. Особенности приготовления блюд и напитков. 15
6.5. Особенности приготовления блюд лечебного питания. 15
6.6. Особенности приготовления блюд иностранной кухни 16
6.7. Особенности питания плавсостава в северных широтах и тропическом поясе 16
7. Работа в холодном цехе - 30 час 17
7.1. Ознакомление с инвентарем, оборудованием холодного цеха 6 час. 18
7.2. Приготовление блюд и закусок 12 час. 20
8. Работа в мучном цехе 24 час 22
8.1. Подготовка рабочего места 6 час 22
9. Работа на раздаче 30 час. 24
9.1. Ознакомление с инвентарем, весами.26
10. Организация труда в моечной 18 час. 27
11. Самостоятельная работа в должности повара IV разряда. 28
Список литературы 41
3. Характеристика камбуза.
Размер предъявленные к судовому камбузу зависят от типа и водоизмещения судна и определяется габаритным оборудованием, которое должно быть в нем установлено. Необходимо при этом учитывать проходы между отдельными предметами оборудования. Например: проход перед плитой не менее 1 м. между столами и механизмами. Правильное размещение и рациональная планировка помещений пищеблока способствует организации производства, повышают культуру труда повара. Размещение и планировка помещений пищеблока должны удовлетворять следующим общим требованиям: обеспечивать условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи, способствовать внедрению научной организации труда, способствовать требования техники безопасности, санитарии и гигиены, охраны труда. В состав пищеблока должны входить: кухня, с заготовочной и моечной, холодильная камера или шкаф. Складские помещения желательно оборудовать компактно на одном этаже с кухней (камбузом). Не разрешается размещать складские помещения под моечными, санузлами, душевыми. Камбуз и подобные помещения должны иметь прямое, естественное освещение, хорошо проветривать. В камбузе, заготовочных цехах, моечной полы должны быть водонепроницаемые из плитки или цементированные с трапами для стока воды. Камбуз – от голл. «kombuis» - судовая кухня.
Размер предъявленные к судовому камбузу зависят от типа и водоизмещения судна и определяется габаритным оборудованием, которое должно быть в нем установлено. Необходимо при этом учитывать проходы между отдельными предметами оборудования. Например: проход перед плитой не менее 1 м. между столами и механизмами. Правильное размещение и рациональная планировка помещений пищеблока способствует организации производства, повышают культуру труда повара. Размещение и планировка помещений пищеблока должны удовлетворять следующим общим требованиям: обеспечивать условия для последовательного ведения технологического процесса приготовления пищи, способствовать внедрению научной организации труда, способствовать требования техники безопасности, санитарии и гигиены, охраны труда. В состав пищеблока должны входить: кухня, с заготовочной и моечной, холодильная камера или шкаф. Складские помещения желательно оборудовать компактно на одном этаже с кухней (камбузом). Не разрешается размещать складские помещения под моечными, санузлами, душевыми. Камбуз и подобные помещения должны иметь прямое, естественное освещение, хорошо проветривать. В камбузе, заготовочных цехах, моечной полы должны быть водонепроницаемые из плитки или цементированные с трапами для стока воды. Камбуз – от голл. «kombuis» - судовая кухня.
Список литературы
1. Л.А. Гладченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» 2000 г.
2. А.Н. Гурович «Судовое устройство и внутреннее оборудование судов» Судостроение 1970 г.
3. А.А. Покровский «Книга о вкусной и здоровой пищи» 1989 г.
4. Б.Г. Мордвинов «Справочник по малотоннажному судостроению» 1987 г.
5. В.Усов «Русская кухня» 1992 г.
6. СТМПП «Вольница» «Кулинария разных народов» 1991 г.
7. Н.А. Анофримова «Кулинария» 1989 г.
8. Р.С. Каганович «Кулинария» 1975 г.
1. Л.А. Гладченко «Организация производства на предприятиях общественного питания» 2000 г.
2. А.Н. Гурович «Судовое устройство и внутреннее оборудование судов» Судостроение 1970 г.
3. А.А. Покровский «Книга о вкусной и здоровой пищи» 1989 г.
4. Б.Г. Мордвинов «Справочник по малотоннажному судостроению» 1987 г.
5. В.Усов «Русская кухня» 1992 г.
6. СТМПП «Вольница» «Кулинария разных народов» 1991 г.
7. Н.А. Анофримова «Кулинария» 1989 г.
8. Р.С. Каганович «Кулинария» 1975 г.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.