Товаро - маркетинговые исследования кисломолочных продуктов

Из всей совокупности факторов, определяющих благосостояние народа, важнейшая роль принадлежит обеспечению населения страны высококачест-венными и разнообразными продуктами питания. И это очень важно, так как от степени удовлетворения потребностей человека в пищевых продуктах зависят укрепления его здоровья, работоспособности, продолжительности жизни, эмо-циональный настрой. На динамику потребления продуктов питания, сущест-венно влияют урбанизация населения, изменение возрастного и профессио-нального состава населения, повышение культурного уровня, рост свободного времени.
По данным Института питания, 30-40% общей калорийности, потребляе-мой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм людей белка животного происхождения. Питательная ценность молока и молочных продуктов в значи-тельной мере зависит также от содержания в нем жира. В его состав входят от 150 различных кислот, в других жирах их только 5-7. Количество насыщенных жирных кислот, характеризующихся высокой биологической ценностью в мо-лочном жире составляет 7-8%, а в других жирах обнаружены следы этих ки-слот.
Современная наука о питании подтверждает особую питательную ценность молока и молочных продуктов. Сохранение здоровья и работоспособности человека, увеличение продолжительности активной творческой жизни зависят во многом от молочного рациона. Учёные считают, что человеку полезно потреблять молочные продукты примерно в таком количестве (в среднем в су-тки, г): молока – 500 г., масла – 15 г., сыра – 18 г., творога – 20 г., сметаны – 18 г., сгущенного молока – 8 г., сухого молока – 3 г., всего за день в перерасчете на молоко 1430 г.
Особенность молочной промышленности заключается в повсеместности размещения сырья и потребления молочной продукции. Однако степень их концентрации по территории страны, также как и уровень обеспечения населе-ния в молоке и молочных продуктах, различна.
Особое значение следует придать повышению...

Творог обладает высокой биологической ценностью, что обусловлено в нем всех незаменимых аминокислот (лизина, гистидина, аргинина, треонина, валина, метионина, изолейцина, лейцина, фенилаланина).
Следует отметить, что творог отличается высоким содержанием таких важных аминокислот, как лизин, метионин, особо учитываемых наряду с трип-тофаном при определении общей полноценности питания.
Поэтому в данной дипломной работе рассмотрен ассортимент творога и творожных изделий, реализуемых в магазине №23 ОАО «Бобруйский ГПТ» г.Бобруйска. Дана товароведная оценка творога, рассмотрен контроль качества. Поэтому при оценке качества пищевого сырья и готовых продуктов питания следует учитывать степень их загрязнения вредными веществами.
Необходимо располагать информацией о количественном и качественном составе микрофлоры окружающей среды. Микробиологические характеристики продуктов питания нужны для объективной оценки и улучшения их качества, прогнозирования сохраняемости продукции, профилактики разных заболеваний среди населения. Также необходимо повышать пищевую и биологическую цен-ность, в частности: использовать вкусовые, ароматические, биологические до-бавки, которые улучшают потребительские свойства; использовать высокока-чественное сырье.
Необходимо повысить требования к маркировке и упаковке, в частности:
-использовать современные виды упаковки. Она должна быть красивой, яркой, что привлекает внимание покупателей;
- особое внимание уделить маркировке. Она должна содержать полезную и полную информацию о товаре.
В дипломной работе также рассмотрены и изучены требования к качеству творога согласно НД, а также проведена оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям.
Проанализировав основные показатели торгово-хозяйственной деятельно-сти ОАО «Бобруйский Горпищеторг» за 2006-2007 гг., можно сделать вывод, что в 2007 году эффективность торгово-хозяйственной деятельности предпри-ятия снизилась, о чём свидетельствует рост уровня издержек обращения,...