    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Товароведная оценка соевых напитков
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 200 стр. Год сдачи: 2009 Стоимость: 3000 руб. Просмотров: 694 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Ботаническая характеристика соевых бобов и их товароведная оценка
1.2. Биохимические и технологические свойства соевых бобов
1.3. Профилактические и лечебные свойства соевых бобов
1.4. Использование продуктов переработки сои для получения новых видов молочных продуктов
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Методика проведения эксперимента
2.1. Организация работы и объекты исследования
2.2. Методы исследований
Глава 3. Экспериментальные исследования
3.1. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на соевые продукты
3.2 Исследование товароведной характеристики сырья, используемого при производстве безалкогольных напитков из сои
3.3. Разработка безалкогольных напитков с использованием сои
3.3.1. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольного напитка «Соевое молоко»
3.3.2. Разработка и оценка потребительских свойств соевых безалко-гольных напитков
3.3.2.1. Разработка и оценка потребительских свойств соевого коктейля «Нежность»
3.3.2.2. Разработка и оценка потребительских свойств сквашенного со-евого напитка «Крем-Соя»
3.3.3. Исследование потребительских свойств безалкогольных соевых напитков в процессе хранения
3.3.4. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами
3.3.4.1. Выбор обогащающих добавок
3.3.4.2. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами
3.3.4.3. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами и железом
3.3.4.4. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами и кальцием
3.4. Установление регламентирующих показателей качества соевых безалкогольных напитков
3.5. Технико-экономический расчет себестоимости новых соевых на-питков
Выводы и предложения
Литература
Приложения
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Ботаническая характеристика соевых бобов и их товароведная оценка
1.2. Биохимические и технологические свойства соевых бобов
1.3. Профилактические и лечебные свойства соевых бобов
1.4. Использование продуктов переработки сои для получения новых видов молочных продуктов
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Методика проведения эксперимента
2.1. Организация работы и объекты исследования
2.2. Методы исследований
Глава 3. Экспериментальные исследования
3.1. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Кемерово на соевые продукты
3.2 Исследование товароведной характеристики сырья, используемого при производстве безалкогольных напитков из сои
3.3. Разработка безалкогольных напитков с использованием сои
3.3.1. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольного напитка «Соевое молоко»
3.3.2. Разработка и оценка потребительских свойств соевых безалко-гольных напитков
3.3.2.1. Разработка и оценка потребительских свойств соевого коктейля «Нежность»
3.3.2.2. Разработка и оценка потребительских свойств сквашенного со-евого напитка «Крем-Соя»
3.3.3. Исследование потребительских свойств безалкогольных соевых напитков в процессе хранения
3.3.4. Разработка и оценка потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами
3.3.4.1. Выбор обогащающих добавок
3.3.4.2. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами
3.3.4.3. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами и железом
3.3.4.4. Разработка технологии производства соевых напитков, обога-щенных витаминами и кальцием
3.4. Установление регламентирующих показателей качества соевых безалкогольных напитков
3.5. Технико-экономический расчет себестоимости новых соевых на-питков
Выводы и предложения
Литература
Приложения
Питание является важнейшей составной частью здорового образа жизни и во многом определяет состояние здоровья и работоспособность человека. Анализ структуры питания населения России свидетельствует о необхо-димости ее коррекции как в количественном, так и качественном соотноше-ниях.
Одной из немаловажных проблем является дефицит в рационе полно-ценного белка, практически всех витаминов, а также других незаменимых пищевых веществ, в частности железа, кальция и др. Недостаточность этих нутриентов может служить фактором риска возникновения так называемых алиментарных заболеваний, развитие и распространение которых приводит к серьезным медицинским, социальным и экономическим последствиям (В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, В.М.Позняковский и др.).
Одним из источников белка в питании человека может быть соя, ис-пользованием которой оправдано с учетом хорошей сбалансированности аминокислотного состава, высокой усвояемости, доступности по ценовой по-литике. Кроме того, известна низкая аллергенность сои, ее широкое приме-нение в лечебно-профилактическом и диетическом питании.
В связи с вышеизложенным представляется актуальным разработка новых рецептур соевых продуктов общего и специального назначения, обо-гащенных жизненно-важными микронутриентами.
Реализация этого направления является одной из приоритетных задач государственной политики в области здорового питания, одобренной Поста-новлением Правительства № 916 от 10.08.1998 г. Следует отметить необхо-димость использования местных районированных сортов сои для производ-ства рассматриваемой продукции.
Такие исследования единичны и не решают в полной мере вопросы расширения ассортимента и обеспечения качества.
Одной из немаловажных проблем является дефицит в рационе полно-ценного белка, практически всех витаминов, а также других незаменимых пищевых веществ, в частности железа, кальция и др. Недостаточность этих нутриентов может служить фактором риска возникновения так называемых алиментарных заболеваний, развитие и распространение которых приводит к серьезным медицинским, социальным и экономическим последствиям (В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, В.М.Позняковский и др.).
Одним из источников белка в питании человека может быть соя, ис-пользованием которой оправдано с учетом хорошей сбалансированности аминокислотного состава, высокой усвояемости, доступности по ценовой по-литике. Кроме того, известна низкая аллергенность сои, ее широкое приме-нение в лечебно-профилактическом и диетическом питании.
В связи с вышеизложенным представляется актуальным разработка новых рецептур соевых продуктов общего и специального назначения, обо-гащенных жизненно-важными микронутриентами.
Реализация этого направления является одной из приоритетных задач государственной политики в области здорового питания, одобренной Поста-новлением Правительства № 916 от 10.08.1998 г. Следует отметить необхо-димость использования местных районированных сортов сои для производ-ства рассматриваемой продукции.
Такие исследования единичны и не решают в полной мере вопросы расширения ассортимента и обеспечения качества.
Обобщая приведенные данные, можно заключить, что производство продуктов из сои в целом является перспективным направлением и будет развиваться. Для решения проблемы ликвидации белковой недостаточности в питании населения России, имеющей место в реальной ситуации, необходимо наряду с дальнейшим развитием и совершенствованием традиционных технологий, внедрением комплексной переработки сырья изыскивать новые нетрадиционные источники белка, в первую очередь – растительного проис-хождения.
Использование в питании соевых бобов позволяет, с одной стороны, повысить пищевую ценность рациона человека за счет белка, с другой - при-дать ему (или усилить) лечебно-профилактическую направленность. При ис-пользовании соевого белка, можно получить определенный экономический эффект, поскольку соя является более дешевым сырьем, чем молоко.
Соя и продукты ее переработки прочно занимают свою нишу в произ-водстве продуктов питания, поскольку они обладают высокой биологической ценностью и усвояемостью, низкой аллергенностью, способностью оказывать положительное влияние на ряд систем организма и сравнительно невысокую стоимость.
Использование в питании соевых бобов позволяет, с одной стороны, повысить пищевую ценность рациона человека за счет белка, с другой - при-дать ему (или усилить) лечебно-профилактическую направленность. При ис-пользовании соевого белка, можно получить определенный экономический эффект, поскольку соя является более дешевым сырьем, чем молоко.
Соя и продукты ее переработки прочно занимают свою нишу в произ-водстве продуктов питания, поскольку они обладают высокой биологической ценностью и усвояемостью, низкой аллергенностью, способностью оказывать положительное влияние на ряд систем организма и сравнительно невысокую стоимость.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.