Организация работы столовой при промышленном предприятии на 250 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе

Введение
I Основная часть
1.1 Теоретическая часть
1.1.1 Характеристика предприятия
1.1.2 Меню предприятия
1.1.3 Характеристика холодного цеха
1.2 Расчетная часть
1.2.1 Определение количества потребителей в день
1.2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
1.2.3 Составление плана-меню и технологических карт
1.2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
1.2.5 Расчет численности работников цеха
1.2.6 Составление графика выхода на работу
1.2.7 Расчет производственных столов
1.2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади цеха
II Заключение
III Список литературы

Основные направления развития общественного питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
 Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов;
 Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
 Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Основные направления развития общественного питания
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
 Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов;
 Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
 Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

Столовая №5 соответствует ГОСТу Р «Общественное питание. Классификация предприятий». По расчетным данным столовую должно посещать 2375 потребителей. Наибольшее количество потребителей приходится на часы с 12 до 15. Горячий цех соответствует санитарным требованиям; полностью обеспечен оборудованием и достаточным количеством посуды и инвентаря. Согласно расчетным данных столовая должна выпустить 7125 блюд, из них горячий цех выпустит 5937 блюд.