Сертификация хлебобулочных изделий (на примре хлебозавода)

Сертификация в пищевой промышленности может проводиться по двум формам: по документам системы сертификации ГОСТ Р и по правилам сертификации однородных групп пищевой промышленности.
В настоящее время наибольшее распространение получила вторая форма сертификации (по заявлению - декларации). Хотя наиболее предпочтительной является первая форма сертификации, однако она требует высокого уровня развития производства, его автоматизации и высококвалифицированного кадрового состава. И, безусловно, этим требованиям не соответствует уровень развития пекарен малой производительности.
Контроль качества в соответствии с нормативными документами ведется по органолептическим (внешний вид, форма, состояние корок, состояние мякиша, вкус и запах, наличие хруста) и по физико-химическим (влажность, кислотность, пористость) показателям. Для булочных изделий дополнительно определяются такие показатели качества как массовая доля сахара и жира в пересчете на сухое вещество.
Для сертификации хлебобулочных изделий необходимо предоставить следующие документы:
1. Договор.
2. Транспортный документ, которого происходила поставка.
3. Счет-фактура.
4. Санитарно- эпидемиологическое заключение по изделию.
5. Сертификат Качества, ТУ.
6. Образцы изделий.
Все предоставляемые документы в обязательном порядке заверяются печатью заявителя.
После прохождения процедуры сертификации хлебобулочных изделий заявителю выдается сертификат качества – хлебный сертификат (предоставляется также на муку и макаронные изделия) – документ, который подтверждает соответствие хлебобулочных изделий требованиям нормативных документов. Хлебный сертификат выдается на каждую партию продукции.
Основными причинами, обусловливающими низкое качество хлеба и хлебобулочных изделий, являются несоблюдение рецептур и технологических режимов производства хлеба, а также низкое качество поступающего на предприятия сырья. Наиболее часто продукция не...

Сертификация хлебобулочных изделий предполагает получение хлебного сертификата.
Самая популярная классификация хлеба по составу следующая:
 ржаной хлеб (ГОСТ 28807-90),
 пшеничный хлеб (ГОСТ 26987-86, ГОСТ 27842-88),
 ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб (ГОСТ 12183-66).
Сертификация хлеба также проводится на соответствии с ГОСТ 13657-68, ГОСТ 12582-67, ГОСТ 12583-67.
C 15 февраля в России отменена обязательная сертификация продуктов питания. С этого дня производителям не придется в обязательном порядке тестировать свои товары в сертификационных центрах - достаточно будет самостоятельно задекларировать их качество и безопасность. Производители смогут предлагать свой товар потребителю на основании собственноручно заполненной декларации о соответствии с использованием собственных доказательств качества и безопасности продукции. Перед изготовителями пищевой продукции будет стоять выбор: получить декларацию соответствия или оформить добровольный сертификат.
Общероссийский Классификатор Продукции (ОКП) выделяет следующие виды хлебобулочных изделий, подлежащих декларированию:
 хлеб и хлебобулочные изделия диетические,
 хлеб и хлебобулочные изделия диетические,
 хлеб из ржаной муки и смеси разных сортов муки,
 хлеб из пшеничной муки,
 изделия булочные,
 изделия сдобные хлебобулочные,
 изделия бараночные,
 соломка, хлебные палочки,
 изделия сухарные,
 пироги, пирожки, пончики и т.д.
Обязательным условием для получения как декларации о соответствии на хлеб, так и хлебного сертификата, является оформление санитарно-эпидемиологического заключения (гигиенического сертификата).
По мнению экспертов, декларирование не снимает, а, напротив, резко повышает ответственность производителя за безопасность и качество выпускаемой им продукции. Упрощенное понимание начатого процесса - опасное заблуждение. Сами производители должны в полной мере...