кафе «Семильон»

Преддипломная практика была пройдена в кафе «Семильон».
Целью практики является закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин на основе изучения деятельности предприятия отрасли.
Для осуществления цели были поставлены следующие задачи:
- расширение представления о современном предприятии общественного питания и роли менеджера в нем;
- углубление полученных теоретических знаний и практических навыков по пройденным дисциплинам;
- получение навыков практической работы на конкретном рабочем месте менеджера;
- получение опыта исследовательской работы.

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.
В результате прохождения практики в кафе «Семильон» выполнена цель: закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин на основе изучения деятельности предприятия отрасли.
Были решены задачи практики:
- расширение представления о современном предприятии общественного питания и роли экономиста- менеджера в управлении таким предприятием;
- углубление полученных теоретических знаний и практических навыков по пройденным дисциплинам;
- получение навыков практической работы на конкретном рабочем месте менеджера;
- получение опыта исследовательской работы.
Проанализировав деятельность работников кафе «Семильон», можно сделать следующие выводы:
1) процесс обслуживание хорошо налажен, что эффективно влияет на деятельность организации и приток клиентов.
2) Не полностью соблюдается режим работы кафе всеми сотрудниками.
3) Психологический климат в коллективе положителен, что дает новые альтернативные возможности при организации деятельности для еще более слаженной и эффективной работы кафе.
4) Регулярно проводится текущий контроль, что дает возможность своевременно устранять надвигающиеся локальные кризисы и проблемы.
5) На достаточно высоком уровне организована работа управленческого и обслуживающего персонала, что, в свою очередь, влечет достойный уровень сервиса в заведении.
Для...