Отчет по практике в ресторане

...
Основной целью деятельности предприятия является извлечение прибыли. Миссия предприятия: Максимально увеличивать стоимость компании, предвосхищая и удовлетворяя потребности гостей. Развивать популярные ресторанные бренды, раскрывая и используя полностью их растущий потенциал.
Предметом деятельности является:
 организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);
 деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, ...

Предприятия сферы отечественного сервиса, в условиях постепенной интеграции в мировое экономическое сообщество, испытывают потребность в обеспечении конкурентоспособности, повышении эффективности деятельности в целом и маркетинговой деятельности в частности. По экспертным оценкам в развитых странах доля сервиса в ВВП составляет 30-40%, причем на общественное питание приходится около 610%. Развитие рыночных отношений в России вывело сферу общественного питания из состояния монополии. Экономические перемены обусловили возрождение данной сферы бизнеса, которая в настоящее время является одной уровнем из наиболее конкуренции, динамично борьба развивающихся, за клиента высокодоходных и рентабельных. В силу этого данный сегмент рынка характеризуется высоким постоянно усиливается. Выигрывают в ней те, кто применяет маркетинг как ключевой элемент в системе управления. Если маркетинг предприятия общественного питания эффективен, то его имидж и позиция по отношению к конкурентам становится явными и клиент воспринимает это как гарантию определенного уровня качества. Несмотря на свою значимость, маркетинговая деятельность, пока не стала нормой в системе управления предприятиями общественного питания. Как показывают исследования, на большинстве предприятий маркетинговой деятельности не уделяется должного внимания, многие руководители понимают смысл маркетинга узко, фактически сводя его к рекламе и стимулированию сбыта. Вопросы, связанные с развитием услуг общественного питания, были рассмотрены в работах: И.В.Волковой, Д.Головкина, О.Громовой, Г. Губанковой, Н.И. Кабушкина, Л.С.Кучер, Л.М.Шкуратовой, Л.С.Ефимова и многих других. Проблемы организации маркетинговой деятельности в общественном питании поднимались в работах ...

Оценка маркетинговой деятельности актуальна по целому ряду причин.
Необходимость оценки маркетинговой деятельности посредством разработки комплекса показателей с определением, планированием и отслеживанием выполнения конкретных показателей позволяет:
- диагностировать результативность маркетинговой деятельности;
- определять степень выполнения поставных целей и задач;
- нести определенную ответственность за проделанную работу;
- формировать базы данных, полученных в результате анализа показателей и применять накопленный опыт, экстраполируя определенные тенденции в будущем;
- сравнивать результативность маркетинга организации с основными конкурентами;
- целенаправленно повышать эффективность маркетинга.
Несмотря на многочисленность научных исследований в области маркетинга, вопросы оценки маркетинговой деятельности в сфере услуг до сих пор остаются малоизученными. Проблемы оценки связаны, ...