Технологии выработки консервов из плодов

ВВЕДЕНИЕ

Фрукты представляют собой основную группу продуктов, необходимую составную часть питания в каждой возрастной группе от младенца до старика. Фрукты дают человеку очень много важных веществ и кажется, что в этом направлении достижения наших знаний, наконец, сходятся. Свидетельством того является недавнее открытие о значении волокон, т.е. не перевариваемых полисахаридов и лигнина.
Фрукты представляют собой низкокалорийные продукты, что, однако, при нашем способе питания является достоинством. Наше население очень часто нарушает рекомендуемые энергетические порции. Лицам, которым нужно следить за массой своего тела, которым надо "сбросить" несколько килограммов своего тела, рекомендуется включать в свой рацион фрукты, за исключением некоторых сортов и с исключением из рациона большого количества сахара и жира. При диетическом лечении ожирения и атеросклероза иногда применяют так называемый фруктовый день, когда больные целый день ничего не едят, кроме фруктов. Это приводит к тому, что за такой день тело сбросит нежелательный продукт обмена веществ, набранный в предшествующее время.
В соответствии с заложенной моделью рекомендуемых норм питания, каждому человеку за год надо съесть около 70 кг, пересчете на свежие фрукты. В свежем виде надо каждому съесть 49 кг фруктов за год и в том числе 16 кг цитрусовых плодов.
По содержанию жиров, польза от фруктов довольно низкая. При нашей чрезмерной потребности в жирах, включение в рацион фруктов означает снижение такой высокой потребности.
Фрукты являются богатым источником калия, жизненно необходимым в каждый период жизни. Обогатить стол фруктами означает сдвинуть соотношение натрия и калия в пользу калия. С медицинской точки зрения это часто целесообразно, а иногда и необходимо. Припомним здесь некоторые болезни сердца и сосудов, когда рекомендуется как раз повысить прием калия. Натрий принимают всегда со значительным избытком, т.е. намного больше, чем тело способно потребить.
Фрукты, конечно содержат и...

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Дубцов Г. Г. /Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учереждений среднего специального профобразования. М.: Мастерство: Высшая школа, 2006. - 264 с.
2. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н./Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2005 - 432 с.
3. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 2006. - 228 с.
4. Назаров Н.И. и др. Технология и оборудование пищевых производств. – М.: Пищевая промышленность, 2001. - 345 c.
5. Ильченко С.Г., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технология и технохимический контроль консервирования, - М.: Пищевая промышленность , 2003. - 422с.
6. Общая технология отрасли: Учебное пособие; 2-е изд., с испр. и доп. — М.: ГНОМ-ПРЕСС, 2005. - 468 c.
7. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Щуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. - 752 с.
8. Лабораторный практикум по курсу «Научные основы производства продуктов питания»: Учеб. пособие. - М.: Академия, 2002. - 448 с.
9. Анализ качества пищевых продуктов: Учеб. пособие. - М.: Прогресс, 2004.- 451 c.
10. Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1993. - 384 с.
11. Технология и оборудование пищевых производств // Н.И. Назаров, А.П. Нечаев, В.Г. Щербаков и др./ Под ред. Н.И. Назарова. – М.: Пищевая промышленность, 2006. - 151 с.
12. Общая технология пищевых производств // H.И. Назаров, А.С. Гинсбург, С.М. Гребенюк и др./ Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1997. - 360 с.
13. http://www.dist-cons.ru/