    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Проект ресторана с европейской кухней Санторини
| дипломные работы, Экономика Объем работы: 125 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 1000 руб. Просмотров: 655 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 2
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Организационный раздел 10
2.1 Общая характеристика ресторана «Санторини» 10
2.2. Оперативное планирование производства 12
2.3 Управление производством 15
3. Технологический раздел 20
3.1 Меню проектируемого предприятия 20
3.2. Расчёт складских помещений 21
3.3 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 22
3.4 Расчет горячего цеха 27
3.5 Расчет холодного цеха 37
3.6 Расчет вспомогательной группы помещений 42
3.7 Расчет торговой группы помещений 46
3.8 Расчет административно-бытовых помещений 48
3.9 Расчет технических помещений 49
3.10 Расчет общей площади помещения 49
4. Архитектурно-строительный раздел 51
4.1. Генеральный план предприятия и фасад здания 51
4.2 Объемно-планировочное решение помещений предприятия 52
4.3. Размещение и монтажная привязка оборудования 57
4.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы 60
5. Инженерно-технический отдел 61
6. Раздел охраны труда и окружающей среды 64
7. Экономический раздел 103
Заключение 108
Список использованной литературы 111
Введение 2
1. Технико-экономическое обоснование 5
2. Организационный раздел 10
2.1 Общая характеристика ресторана «Санторини» 10
2.2. Оперативное планирование производства 12
2.3 Управление производством 15
3. Технологический раздел 20
3.1 Меню проектируемого предприятия 20
3.2. Расчёт складских помещений 21
3.3 Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 22
3.4 Расчет горячего цеха 27
3.5 Расчет холодного цеха 37
3.6 Расчет вспомогательной группы помещений 42
3.7 Расчет торговой группы помещений 46
3.8 Расчет административно-бытовых помещений 48
3.9 Расчет технических помещений 49
3.10 Расчет общей площади помещения 49
4. Архитектурно-строительный раздел 51
4.1. Генеральный план предприятия и фасад здания 51
4.2 Объемно-планировочное решение помещений предприятия 52
4.3. Размещение и монтажная привязка оборудования 57
4.5 Конструктивные элементы и применяемые материалы 60
5. Инженерно-технический отдел 61
6. Раздел охраны труда и окружающей среды 64
7. Экономический раздел 103
Заключение 108
Список использованной литературы 111
Введение
На сегодняшний день множество людей во всем мире предпочитает питаться в кафе и ресторанах, не тратя время на покупку и приготовление пищи дома. С одной стороны это очень интересная тенденция, которая говорит не только об уровня развития общества в целом, о качестве сервиса предприятий общепита, но и так же и о том, что современный человек под час так загружен работой, что оптимальным вариантом насыщать свой организм время от времени пищей, он выбрал питание вне кухни собственного дома.
При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты:
ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники.
ГОСТ Р -1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, зани
На сегодняшний день множество людей во всем мире предпочитает питаться в кафе и ресторанах, не тратя время на покупку и приготовление пищи дома. С одной стороны это очень интересная тенденция, которая говорит не только об уровня развития общества в целом, о качестве сервиса предприятий общепита, но и так же и о том, что современный человек под час так загружен работой, что оптимальным вариантом насыщать свой организм время от времени пищей, он выбрал питание вне кухни собственного дома.
При проведении сертификации следует принимать во внимание следующие стандарты:
ГОСТ 28-1-96 "Требования к производственному персоналу", где дан перечень профессий с уровнем начальной подготовки по теоретическому и практическому знанию, с требованиями конкретных должностей и профессиям производственного персонала: зав. производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий, обвальщики мяса, кухонные работники.
ГОСТ Р -1995-02-01 "Требования к обслуживающему персоналу". Содержит общие требования к: метрдотелю (администратору зала), официантам, барменам, поварам, зани
Заключение
Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле – эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!).
Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания. Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Цель этой статьи – пролить свет на некоторые наиболее важные аспекты открытия предприятий общественного питания.
Правильно выбранное место размещения предприятия общественного питания – это один из важнейших факторов успеха, а в некоторых случаях даже доминирующий. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только через переоткрытие заведения на другом месте со всеми вытекающими издержками. Как правило, больше всего зависят от места заведения, работающие в нижней ценовой категории, первейшие из которых – рестораны быстрого обслуживания. Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.
Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление
Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом деле – эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным (а кто не бывал в ресторане или кафе хоть раз в жизни?!).
Тем не менее, как и в любом другом бизнесе, в ресторанной сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы иметь успешное предприятие общественного питания. Общеизвестно, что наибольшие трудности новоиспеченный ресторатор способен себе создать в самом начале своего путешествия в ресторанный рынок, во время подготовки открытия своего кафе, ресторана, бара или столовой. Цель этой статьи – пролить свет на некоторые наиболее важные аспекты открытия предприятий общественного питания.
Правильно выбранное место размещения предприятия общественного питания – это один из важнейших факторов успеха, а в некоторых случаях даже доминирующий. Причем, если с самого начала место выбрано неудачно, то исправить это чаще всего возможно только через переоткрытие заведения на другом месте со всеми вытекающими издержками. Как правило, больше всего зависят от места заведения, работающие в нижней ценовой категории, первейшие из которых – рестораны быстрого обслуживания. Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.д. заключается в том, чтобы максимально приблизить его к потребителю. То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя (рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т.п.), должно быть транспортно доступно и легко находимо.
Состав меню в значительной степени зависит от концепции ресторана. В концепции отражается общее направление
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.