    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация производства и обслуживание на ООП
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 39 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 1385 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Изложите порядок организации продовольственного снабжения по Вашим объектам общественного питания, приведите пример Договора поставки. 3
2. Приведите состав производственных помещений для различных объектов общественного питания. Дайте анализ состава производственных помещений на Вашем объекте общественного питания. 12
3. Объсните организацию технологического процесса и рабочих мест по обработке капустных, луковых овощей, зелени. Рассчитайте производственность овощерезки для 20кг салата витаминного. 16
4. Объясните требования к соблюдению санитарных правил и норм в холодном цехе, обоснуйте взаимосвязь с другими помещениями. Порядок подбора оборудования с учетом типа объекта общественного питания, ассортимента продукции и т.д. Определите производственность овощерезки для нарезки вареных овощей, если необходимо приготовить 20кг винегрета. 21
5. Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест на линии изготовления изделий из дрожжевого теста в кондитерском цехе. Определите площадь цеха, если площадь, занимаемая оборудованием составляет 20м2. 34
Список использованных источников 39
2. Приведите состав производственных помещений для различных объектов общественного питания. Дайте анализ состава производственных помещений на Вашем объекте общественного питания. 12
3. Объсните организацию технологического процесса и рабочих мест по обработке капустных, луковых овощей, зелени. Рассчитайте производственность овощерезки для 20кг салата витаминного. 16
4. Объясните требования к соблюдению санитарных правил и норм в холодном цехе, обоснуйте взаимосвязь с другими помещениями. Порядок подбора оборудования с учетом типа объекта общественного питания, ассортимента продукции и т.д. Определите производственность овощерезки для нарезки вареных овощей, если необходимо приготовить 20кг винегрета. 21
5. Представьте последовательность организации технологического процесса и рабочих мест на линии изготовления изделий из дрожжевого теста в кондитерском цехе. Определите площадь цеха, если площадь, занимаемая оборудованием составляет 20м2. 34
Список использованных источников 39
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.
К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними догово¬ров на поставку товаров.
От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения - важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.
Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально- техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.
К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза;
- сокращение звенности продвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними догово¬ров на поставку товаров.
От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения - важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.
Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально- техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.
1. Аграновский Е.Д., Аносов М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. – М., 1990.
2. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 1985.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М., 2005.
4. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на ПОП. – М., 2004.
5. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 1989.
6. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. – М., 2008.
7. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М., 2001.
8. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. – М., 2006.
9. Мокшанина И.М. Организация питания школьников. – М., 1989.
10. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник. – М.: КолосС, 2007.
11. Ограновский Е.Д. Организация производства общественного питания. – М., 2005.
12. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Под ред. М.И. Беляева. – М., 1986.
13. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: теория технологического потока. – М.: Колос, 1993.
14. Пипер Г. Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1985.
15. Плошай И.В., Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятий общественного питания. – М., 1985.
16. Радченко А.Л. Организация производства на ПОП. - Ростов-на-Дону, 2003.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005.
18. Технология продукции общественного питания: в 2 т. / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: КолосС, 2004.
19. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А., Платонов В.М. Организация работы предприятий. Общественное питание. – М., 1990.
20. Ясельская А.И. Управление...
2. Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 1985.
3. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М., 2005.
4. Ванукевич А.С. Организация производства и обслуживания на ПОП. – М., 2004.
5. Ванукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 1989.
6. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания. – М., 2008.
7. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. - М., 2001.
8. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. – М., 2006.
9. Мокшанина И.М. Организация питания школьников. – М., 1989.
10. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник. – М.: КолосС, 2007.
11. Ограновский Е.Д. Организация производства общественного питания. – М., 2005.
12. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Под ред. М.И. Беляева. – М., 1986.
13. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств: теория технологического потока. – М.: Колос, 1993.
14. Пипер Г. Проектирование предприятий общественного питания: пер. с нем./ Г. Пипер, М. Рохач, Ф. Лемме; под ред. В.В. Вержбицкого. – М.: Стройиздат, 1985.
15. Плошай И.В., Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятий общественного питания. – М., 1985.
16. Радченко А.Л. Организация производства на ПОП. - Ростов-на-Дону, 2003.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания/ Л.А. Радченко. – Р-н/Д: Феникс, 2005.
18. Технология продукции общественного питания: в 2 т. / Под ред. А.С. Ратушного. – М.: КолосС, 2004.
19. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А., Платонов В.М. Организация работы предприятий. Общественное питание. – М., 1990.
20. Ясельская А.И. Управление...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.