    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Сырье и материалы пищевых производств.
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 9 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 672 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1 Виды плодово-ягодных полуфабрикатов, их характеристика, применение в пищевой промышленности.
2 Назначение консервантов, виды, применение. Условие хранения.
3Масличные семена. Виды химический состав, пищевая ценность, требования к качеству масличных семян. Условия и сроки хранения масличных семян . Применение в пищевой промышленности.
4 Какао бобы, их химический состав, условия хранения, применение в пищевой промышленности.
5 Какое количество яичного порошка влажностью 6% необходимо для замены 3 кг яиц, содержащих 27% сухих веществ.
2 Назначение консервантов, виды, применение. Условие хранения.
3Масличные семена. Виды химический состав, пищевая ценность, требования к качеству масличных семян. Условия и сроки хранения масличных семян . Применение в пищевой промышленности.
4 Какао бобы, их химический состав, условия хранения, применение в пищевой промышленности.
5 Какое количество яичного порошка влажностью 6% необходимо для замены 3 кг яиц, содержащих 27% сухих веществ.
Консервированные плодовые заготовки (полуфабрикаты) - плоды, ягоды, пюре, соки плодовые и ягодные, консервированные диоксидом серы, бензойнокислым натрием или сорбиновой кислотой. Используются для дальнейшей переработки на джемы, повидло, экстракты и в розничную сеть не поступает.
Фрукты и ягоды в кондитерском производстве используют в основном в консервированном виде.
Пульпа - это плоды или ягоды, целые или нарезанные, с неудаленной или удаленной сердцевиной, обычно залитые раствором сернистой кислоты. Пульпу вырабатывают только из свежих плодов и ягод и подразделяют на виды: абрикосовая, яблочная, земляничная, айвовая, клубничная и др. Пульпу В зависимости от качества подразделяют на 1 и 2 сорта.
Фрукты и ягоды в кондитерском производстве используют в основном в консервированном виде.
Пульпа - это плоды или ягоды, целые или нарезанные, с неудаленной или удаленной сердцевиной, обычно залитые раствором сернистой кислоты. Пульпу вырабатывают только из свежих плодов и ягод и подразделяют на виды: абрикосовая, яблочная, земляничная, айвовая, клубничная и др. Пульпу В зависимости от качества подразделяют на 1 и 2 сорта.
1. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. Изд. 2-е, перераб. и доп.15л., 10000 экз., 89 к. Авт.: ФАЛУНИНА З.Ф., ВИНОГРАДОВА А.А., ЕВНИЦКАЯ И.А. и др.
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. Т.2.- М.: Экономика, 1981.- 376с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614с.
2. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х томах. Т.2.- М.: Экономика, 1981.- 376с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.