Исследование ассортимента иоценка потребительских свойств фруктовых соков на потребительском рынке

Потребление соков в России активно растет, начиная с 1999 года. Тогда средний россиянин выпивал в год меньше 5 литров сока, зато в 2002 году этот показатель составлял уже 8-10 литров на человека. Особенно активно потребляют соки в столице и крупных российских городах. Например, на одного москвича приходится 18-20 литров сока в год, то есть примерно 1,5-2-литровые упаковки в месяц. Для сравнения, сегодня средний объем потребления соков в развитых странах достигает 30-40 литров на душу населения.
Растет также конкуренция между производителями соков. В России активный рост потребления соков начался с приходом на рынок первого крупного отечественного производителя такой продукции – компании «Вимм-Билль-Данн». В 1999 году «ВБД» контролировал половину сокового рынка страны. Но уже в 2000 году, по данным журнала «Компания», разрыв между ним и другими российскими производителями сока стал стремительно сокращаться - «ВБД» занимал лишь 32% рынка, «Мултон» - 24%, «Лебедянский»-12%, «Нидан» - 8%. В 2002 году, как отмечают эксперты, конкурентная борьба между «соковыми» производителями стала еще более острой – крупные компании, освоив рынок Москвы и Питера, стремительно пошли осваивать регионы.
Увеличение числа производителей и ассортимента соков, наряду с ослаблением системы государственного контроля за качеством продукции, привели к определенному падению качества и безопасности фруктовых соков. Государственные, общественные организации, ряд компаний производителей предпринимают меры по улучшению ситуации. В 1999 г. был принят новый ГОСТ, регламентирующий качество соков. В октябре 2000 г. по инициативе Министерства по антимонопольной политике и поддержке предпринимательства было принято Соглашение о добросовестной конкуренции на рынке соков. Соглашение объединяет большинство операторов сокового рынка России – производителей соков, поставщиков концентратов, отраслевые институты.
Крупнейшие производители объединены в Российский союз производителей соков (РСПС). В октябре...

Выводы и предложения
В процессе выполнения курсовой работы было проделано следующее.
Теоретическая часть:
1. Изучены материалы по исследуемому вопросу, в т. ч. нормативно-техническая документация, обзоры, статьи.

3. Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество.
4. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, российские и международные стандарты, процесс сертификации.
5. Изучены процессы, протекающие в соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая составляющая.
В ходе выполнения исследовательской части работы:

1. Составлена характеристика ассортимента товара.
2. Составлена товароведческая характеристика объектов исследования – двух видов фруктового сока и нектара, проведен отбор средней пробы.
3. Изучены методы исследования качества соков: органолептический контроль.

В ходе выполнения курсовой работы рассмотрен ассортимент фруктовых соков и нектаров присутствующих в магазинах: Пятерочка, Сибириада, Астор,Лента. В ходе органолептической оценки качества фруктовых соков(апельсиновый “Сокос” и яблочный “Любимый сад” и нектара(“Моя Семья”) были изучены их основные показатели: цвет, вкус и запах, и сделаны соответствующие выводы о соответствии их требованиям ГОСТа.