Производственно-профессиональная практика

ВВЕДЕНИЕ
Развитие рыночных отношений вывело сферу общественного питания из состояния монополии. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса. Рынок ресторанных услуг в настоящее время является одним из наиболее динамично развивающихся, высокодоходных и рентабельных рынков отечественной сферы услуг. Этими обстоятельствами обуславливается его привлекательность для инвесторов и, как следствие, высочайший уровень конкуренции. По оценкам специалистов, предложение на рынке ресторанных услуг превышает спрос, в связи с этим конкуренция среди ресторанов, борьба за потребителя постоянно усиливаются .
Важнейшим атрибутом рыночной экономики является конкуренция. Анализ опыта работы предприятий ресторанного бизнеса в условиях рыночной экономики свидетельствует о том, что конкуренция выступает важнейшим фактором стимулирования хозяйственной деятельности, улучшения качества и увеличения ассортимента продукции, снижения затрат и стабилизации финансовых показателей экономического роста. Стратегическая стабильность предприятий ресторанного бизнеса на рынке возможна только в условиях их конкурентоспособности и возможности адаптации к изменениям рыночной среды.
Конкуренция неизбежна, т.к. каждое предприятие общественного питания стремится овладеть вниманием потребителей и заставить их через побудительные мотивы приобрести свои продукцию или услуги.
Целью прохождения практики является закрепление полученных знаний во время обучения в университете; приобретение практических навыков в области экономики; подготовки студентов к самостоятельной работе после окончания университета.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
– рассмотреть основные цели, задачи и виды предприятия;
– проанализировать основные технико-экономические показатели ООО «Арбелла»;
– рассмотреть организационно-технологические аспекты деятельности ООО «Арбелла»;
– провести анализ обеспечения качества продукции и услуг;
– изучить основные аспекты...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По результатам прохождения преддипломной практики можно сделать следующие выводы.
Финансовый анализ показал, что структуру баланса ООО «АРбелла» можно назвать удовлетворительной, а финансовое состояние – устойчивым, с положительной динамикой всех показателей финансово-хозяйственной деятельности в отчетном периоде.
Факторный анализ запасов показал, что снижение товарооборота ООО «Арбелла» в динамике произошло за счет снижения поступления сырья и товаров (-11262 тыс. руб.), в связи с уменьшением прочего выбытия (+54,0 тыс. руб.) и снижением остатков на конец года (+35 тыс. руб.). На уменьшение товарооборота повлияло снижение запасов на начало года (-574 тыс. руб.).
В результате снижения количества мест розничный товарооборот снизился на 10233 тыс. руб. (-30×341,1). Это можно объяснить закрытием на ремонт в 2010 году малого зала ресторана. За счет снижения товарооборота на одно место величина розничного товарооборота уменьшилась на 1514 тыс. руб. (-15,14×100).
В настоящее время ресторан это не только место употребления изысканной пищи, но и приятный центр досуга посетителей. Ресторанный бизнес как никакой другой зависит от постоянных клиентов, поэтому любой ресторан разрабатывает способы работы со своими клиентами. Предлагая гостям не только высокий сервис и качество обслуживания, а также делая уникальные торговые предложения ресторан формирует лояльных клиентов.
Лояльные клиенты не только сами посещают заведение, но и советуют большому кругу близких и знакомых им людей и таким образом рекрутируют новых клиентов. Такая рекомендация – это один из лучших индикаторов лояльности. Формирование лояльности является существенным фактором успеха в деятельности ресторанных предприятий.