Упаковка и хранение продуктов

Определите товарный сорт резаной окуренной серной кураги, если ее влажность 18%, размер по наибольшему поперечному диаметру 25 мм, плодов меньшего размера по счету 5%, примесь урюка с косточками 0,1%.
Укажите возможные дефекты качества сухофруктов и причины, их вызывающие.

2. Химические процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении

Поступающие для снабжения населения продовольственные товары хранят от нескольких часов (хлеб, молоко, ягоды и др.) до года и более (консервы, сахар, мука, крупа и др.). При хранении происходят изменения качества товаров и потери массы...

1. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Учебное пособие. - СПб.: Альфа, 2000 - 432 с.
2. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Учебное пособие. Ростов на Дону.: Феникс, 2000 г. – 290 с.
3. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. - М.: Мастерство, 2001. – 264 с
4. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 286 с.
5. Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей. Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990. – 288 с.
6. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров (товарный справочник). – М.: Экономика, 1999 г. – 254 с.