Студенческая столовая на 400 мест

1. Введение 1.1. Характеристика проектируемого предприятия 1.2. Характеристика проектируемого цеха 2. Технологические расчёты 2.1. Расчёт производственной программы предприятия 2.2. Разбивка блюд по ассортименту, определение их количества 2.3. Составление плана меню 2.4. График реализации блюд 2.5. Сырьевая ведомость 2.6. Технологические расчёты и подбор оборудования 2.7. Расчёт рабочей силы 2.8. Составление графика выхода на работу 2.9. Расчёт производственных столов 2.10. Подбор кухонной посуды 3. Графическая часть 3.1. Схема 4. Литература