Товароведение вкусовых товаров. шотландский виски.

Глава 1.
Понятие алкогольных напитков.
1. 1. Обзор рынка алкогольных напитков.
Рынок алкогольной продукции в России практически всегда играл большую роль в экономике. Алкогольный сектор по-прежнему занимает лидирующие позиции среди других секторов, относимых к сельскохозяйственной и пищевой промышленности (сектор продовольственных товаров), и по темпам развития, и по доле отчислений в федеральный и региональные бюджеты. «Несмотря на то, что за последние 20 лет доля алкогольной продукции уменьшилась в общем объеме товарооборота в России более чем в 3 раза, согласно данным Росгоскомстата еще в 1995 году алкогольные напитки составляли 5,9% от общего товарооборота в стране, или 12,3% от товарного оборота продовольственных товаров, уступая место лишь мясу и мясным продуктам» (4; 14).
Рынок алкоголя условно можно разделить на 3 сегмента:
- рынок алкоголя класса premium;
- factory brands
- и рынок так называемых «base products».
Последний сегмент представлен, в основном, наиболее дешевыми продуктами. Применительно к России мы можем говорить о недорогой водке и большинстве сортов пива.
Глава 2.
Характеристика шотландского виски.
2. 1. Место виски в классификации алкогольных напитков.
Виски относится к ликероводочным изделиям, которые представляют собой крепкие алкогольные напитки, приготовленные купажированием ректификованного этилового спирта, умягченной воды, сахара; плодово-ягодного, эфиромасличного или неароматического сырья растительного сырья. Помимо основного используется вспомогательное сырье – органические кислоты, мед, эфирные масла, красители. Ликероводочные изделия классифицируют по содержанию этилового спирта и сахара, которые в основном определяют органолептические свойства напитков и их воздействие на организм.

Алкогольные напитки — «жидкие пищевые продукты, содержащие не менее 1,5 % этилового спирта, образующегося при сбраживании сахаров, которые извлекаются из углеводсодержащего пищевого сырья» (3; 2).
К алкогольной продукции относятся спирт питьевой, водка, ликерно-водочные изделия, коньяки (бренди), кальвадос, вино виноградное, вино плодово-ягодное и иная пищевая продукция с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более полутора процентов от объема единицы алкогольной продукции.
Алкогольные напитки удовлетворяют следующие потребности: в первую очередь это физиологическая потребность во вкусовых и ароматических ощущениях, а так же в возбуждающем действии на нервную систему, выражающегося в состоянии легкого или сильного опьянения. При этом человек может испытывать разнообразные приятные ощущения: состояние эйфории, эмоциональной раскованности, повышенной веселости и т. п.
Именно этими приятными ощущениями, возникающие на начальной стадии опьянения, алкогольные напитки и привлекательны для человека, заставляют его пренебрегать социальными потребностями безопасности и самосохранения. Пьющие люди забывают или всерьез не воспринимают тот факт, что алкогольные напитки при неумелом потреблении являются потенциально опасными продуктами питания.
Достаточно сказать, что доза этилового спирта 9 г. на 1 кг. массы тела человека для большинства людей является смертельной. К тому же у постоянно пьющего человека возникает психологическая зависимость, вызывающая ежедневную потребность в алкоголе.
Последствия постоянного и неумелого потребления алкоголя разнообразны и негативны.
Одной из социальных причин употребление алкогольных напитков можно считать потребность в общении. У многих народов, в том числе и проживающих на территории Российской Федерации, существуют многовековые традиции застольного общения, неотъемлемой частью которого является потребление алкогольных напитков.
Крепкие алкогольные напитки — питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия,...

Заключение.
В качестве вывода отметим, что виски – это крепкий алкогольный напиток, относящийся к ликероводочным изделиям. Этот напиток имеет более чем 500-летнюю историю.
Шотландский виски традиционно подразделяют на три основных вида: солодовый, зерновой, смешанный.
Виски получают перегонкой сброженного дрожжами сусла изо ржи, кукурузы или ячменя с последующей длительной выдержкой спирта-сырца в дубовых, обугленных внутри бочках и купажировании с дистиллированной водой, сахарным сиропом и колером.
В настоящее время в Шотландии наблюдается самая большая в мире концентрация алкогольных производств. Там действуют 97 традиционных винокурен и 8 предприятий, выпускающих зерновой виски. Шотландский виски является одной из пяти основных статей экспорта Великобритании и продается более чем в 200 странах мира.