Контроль качества творожных изделий для детского питания

В нашей стране значительное внимание уделяется производству полноценных в пищевом и биологическом отношении продуктов для детского и специального питания, мероприятиям по значительному увеличению выпуска продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.
Питание оказывает определяющее воздействие на рост, развитие и формирование детского организма. В первые годы жизни в детском организме формируется структура и совершенствуется функция нервной, костно-мышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других важных систем. Из-за отсутствия полноценного питания у детей часто наблюдаются заболевания анемией, рахитом, различными формами аллергии.
Эффективность процессов разжевывания, переваривания, усвоения питательных веществ в разные периоды роста ребенка зависит от степени готовности пищеварительной системы к выполнению этих функций, а также от специального сочетания продуктов, технологии их приготовления. Правильно организованное, сбалансированное по основным компонентам питание обеспечивает высокий уровень иммунологической способности детского организма.
Условия производства продуктов для детского и специального питания должны быть такими, чтобы максимально сохранялись пищевая и биологическая ценность исходного сырья, осуществлялся целесообразный подбор компонентов, сглаживались сезонные колебания в потреблении биологически активных веществ (в частности, витаминов и витаминоподобных веществ), применялись удобное фасование и красочная упаковка детских продуктов. При современных технологиях обеспечивается глубокая внутренняя стандартизация состава консервов по важнейшим компонентам, гарантируется микробиологическая чистота продукта.
Производство продуктов для детей различных возрастных групп представляет отдельную подотрасль и отличается от производства обычных продуктов общего назначения специфическими требованиями к сырью, технологии, оборудованию, санитарному режиму, экологическому и химико-технологическому контролю.
Именно высокие требования,...

Итак, резюмируя данною работу можно сделать следующие выводы:
В данной работе подробно рассмотрен такой продукт как творог.
Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают творог жирный, полужирный и обезжиренный.
Творог - продукт, полноценный по биологическому составу, хорошо усваивается.
Существуют основные способы производства творога:
• кислотный;
• кислотно-сычужный;
• раздельный.
Творог – ДМ для детского питания предназначается для питания детей в возрасте с шести месяцев.
Изготавливается из нормализованного гомогенизированного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке, сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков с последующим отделением сыворотки путем ультрафильтрации сквашенного сгустка.
Творог имеет сбалансированный аминокислотный состав. В отличие от творога, полученного традиционным способом, содержит сывороточные белки, имеющие высокую биологическую и пищевую ценность.
В ходе выполнения курсовой работы мною были проанализированы нормативные документы, регламентирующие контроль качества молочных продуктов для детского питания, выделены основные этапы стандартизации и сертификации творога и изделий из творога, исследованы теоретические основы титриметрического метода контроля кислотности молочных изделий. Кислотность является одним из показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, в частности, молока и молочных продуктов, соков, сиропов, булочных изделий и др. и характеризует степень их свежести. Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании.
В качестве метода контроля кислотности творога для детского питания предложено использовать титриметрический метод с применением фенолфталеина в соответствии с ГОСТ 3624-92.