    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Органической производство и обслуживание объектов ОП
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 27 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 616 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 1. Столовые разных типов, их характеристика. Дать характеристику столовых местного райпо. 2
Задание № 2. План-меню. Порядок его составления и оформления на объектах общественного питания с полным циклом производства. Расчёт сырья для работы производства. 8
Задание № 3. Графики выхода на работу. Виды, преимущества и недостатки. 15
Задание № 4. Организация работы супового отделения горячего цеха. Как организована работа горячего цеха местного предприятия? 19
Задание № 5. Рассчитать общее количество блюд по группам для столовой промышленного предприятия на 70 посадочных мест. Составить меню, раздел: «Холодные закуски и супы». 24
Список использованной литературы. 27
Задание № 2. План-меню. Порядок его составления и оформления на объектах общественного питания с полным циклом производства. Расчёт сырья для работы производства. 8
Задание № 3. Графики выхода на работу. Виды, преимущества и недостатки. 15
Задание № 4. Организация работы супового отделения горячего цеха. Как организована работа горячего цеха местного предприятия? 19
Задание № 5. Рассчитать общее количество блюд по группам для столовой промышленного предприятия на 70 посадочных мест. Составить меню, раздел: «Холодные закуски и супы». 24
Список использованной литературы. 27
Задание № 1. Столовые разных типов, их характеристика. Дать характери-стику столовых местного райпо.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. В столовых могут функционировать залы оздоро¬вительного, лечебного и лечебно-профилактического назна¬чения. В качестве специализированных столовых выделяют диетические столовые.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. В столовых могут функционировать залы оздоро¬вительного, лечебного и лечебно-профилактического назна¬чения. В качестве специализированных столовых выделяют диетические столовые.
1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2006.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2002.
3. Пикуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного пиатния. - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.