Технология рыбы и рыбных продуктов

1. Значение производства кормовой продукции из водного сырья. Современное состояние и тенденции в производстве кормовой продукции. Экологические аспекты производства кормовой продукции.

Гидробионты находят широкое применение в народном хозяйстве в отечественной и мировой практике кормления сельскохозяйственных животных продуктами морей. Биологическая ценность ракообразных, моллюсков, используемых для нужд животноводства велика. Так, антарктическая креветка–криль содержит 12-13 % белка, 1-6 % жира, витамины группы В, более 30 макро- и микроэлементов, незаменимые аминокислоты – лизин, метионин, валин, лейцин. Липиды содержат много ненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, стеаринов, биогенных элементов: ферментов, витаминов, гормонов, БАВ – антиоксидантов, простагландинов, ДНК. В основном на производство кормовой продукции идёт целый некондиционный криль, который может перерабатываться на сыромороженный кормовой криль и кормовую муку, а также отходы пищевого производства, направляемые на получение ферментного концентрата.

1. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Г.И. Касьянов. – Ростов-на-Дону: Издательский центр "Март", 2001.
2. Кизеветгер, И.В. Технология обработки водного сырья / И.В. Кизеветгер.– М.: Пищевая промышленность, 1976.
3. Михайлова, А.Ф. Сборник задач и упражнений по технологии рыбных продуктов / А.Ф. Михайлова.– М.: Агропромиздат, 1986.
4. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф.М. Ржавская.– М.: Пищевая промышленность, 1976.
5. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 1. – М.: Колос, 1992.
6. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Т. 2. – М.: Колос, 1994.
7. ГОСТ 8714 Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих. Технические условия.
8. ГОСТ 9393 Жир ветеринарный из рыбы и морских млекопитающих. Технические условия.