    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 45 стр. Год сдачи: 2013 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 904 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Задание № 2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции и его этапы. 2
Задание № 14. Технологический процесс механической обработки рыбы с костным скелетом. Способы разделки рыбы в зависимости от размера и кулинарного использования. 8
Задание № 23. Технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса. Сроки годности, требования к качеству (ответ в виде таблицы: 1 столбец – наименования п-ф, № рецептуры по сборнику; 2 столбец – форма, масса, размер, вид рубки, сроки хранения; 3 столбец – характеристика п/ф (внешний вид, цвет, запах, консистенция)). 14
Задание № 35. Значение супов в питании. Классификация супов. Общие правила приготовления заправочных супов. Щи, характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления зеленых щей. 18
Задание № 47. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов, масляных смесей, соусов на растительном масле и уксусе, заправки. Характеристика, кулинарное использование, сроки реализации. Технологическая схема приготовления голландского соуса. 30
Задание № 59. Технологический процесс приготовления блюд из натурального рубленого мяса, котлетной и кнельной масс. Ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Технологическая схема приготовления блюда «Бифштекс натуральный рубленный». 37
Задание № 70. Определить закладку сырья для приготовления 100 порций голубцов с мясом и рисом. На производстве жирная свинина. Определить соотношение капусты и фарша. 43
Список использованной литературы. 45
Задание № 14. Технологический процесс механической обработки рыбы с костным скелетом. Способы разделки рыбы в зависимости от размера и кулинарного использования. 8
Задание № 23. Технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса. Сроки годности, требования к качеству (ответ в виде таблицы: 1 столбец – наименования п-ф, № рецептуры по сборнику; 2 столбец – форма, масса, размер, вид рубки, сроки хранения; 3 столбец – характеристика п/ф (внешний вид, цвет, запах, консистенция)). 14
Задание № 35. Значение супов в питании. Классификация супов. Общие правила приготовления заправочных супов. Щи, характеристика, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации. Технологическая схема приготовления зеленых щей. 18
Задание № 47. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов, масляных смесей, соусов на растительном масле и уксусе, заправки. Характеристика, кулинарное использование, сроки реализации. Технологическая схема приготовления голландского соуса. 30
Задание № 59. Технологический процесс приготовления блюд из натурального рубленого мяса, котлетной и кнельной масс. Ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Технологическая схема приготовления блюда «Бифштекс натуральный рубленный». 37
Задание № 70. Определить закладку сырья для приготовления 100 порций голубцов с мясом и рисом. На производстве жирная свинина. Определить соотношение капусты и фарша. 43
Список использованной литературы. 45
Задание № 2. Характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции и его этапы.
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
Качество продукции общественного питания - совокупность потреби-тельских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Качество кулинарной продукции формируется в процессе всего технологического цикла производства. Основными этапами его являются:
...........................................................................
Одной из основных задач специалистов-технологов является выпуск конкурентоспособной кулинарной продукции высокого качества.
Качество продукции общественного питания - совокупность потреби-тельских свойств пищи, обусловливающих ее пригодность удовлетворять потребности населения в полноценном питании.
Качество кулинарной продукции формируется в процессе всего технологического цикла производства. Основными этапами его являются:
...........................................................................
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1982.
2. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
3. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрика-тов в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1990.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1983.
5. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
2. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи / Под ред. Николаевой М.А. – М.: Омега, 2003.
3. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрика-тов в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1990.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания / Под рук. Ершова А.Н., Сосниной З.Н., Мезеновой Э.А., Тарасовой А.А. – М.: Экономика, 1983.
5. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Бо-гушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.