Проект заводской столовой на 86 мест

Предприятия общественного питания представляют собой крупную, отрасль народного хозяйства со своими особенностями. В течении последних лет значительные изменения в сфере потребительского рынка привели к полной независимости субъектов хозяйствования, новым взаимоотношениям между ними и органами государственной власти.
В условиях постоянной конкуренции на рынке услуг деятельность предприятий требует постоянного развития и роста, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно разрабатывают тактику и стратегию своей деятельности на базе маркетинговых исследований рынка, использования последних достижений НТП, новых методик и технологий, более эффективных форм управления и хозяйствования и тд.
В последнее время наметились существенные изменения в системе организации общественного питания. В сравнении с 90-ми годами число предприятий общественного питания значительно увеличилось, увеличились и показатели их работы, улучшилось качество и организация обслуживания.
Организация общественного питания на производственных предприятиях имеет особое значение. Так как рабочие предприятий нуждаются в рациональном питании с оптимальным содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Перспективное направление работы предприятий общественного питания при промышленных производствах – повышение эффективности использования мест в зале предприятия и увеличение доли потребителей, пользующихся услугами общественного питания, путем организации обслуживания населения, проживающего в близлежащих районах, и других потребителей. Предприятие общественного питания, рассматриваемое в данной курсовой работе, будет располагаться в лесном массиве за городом. Ввиду того, что предприятие общественного питания будет располагаться при промпредприятии, выгоднее открыть столовую. Название – столовая «Лето» организации «Стройприбор», Северный товарный парк ЦКППН-1. Так как режим работы предприятия с 7.00 до 21.00 работа столовой будет осуществляться...

В ходе выполнения курсовой работы мной была спроектирована столовая «Лето» на территории организации «Стройприбор» северного товарного парка ЦКППН-1. Производственной программой столовой есть план-меню. По итогам расчета сырья была составлена сводная ведомость среднесуточного расхода сырья. Разрабатывая проект столовой, мною были закреплены, углублены и обобщены знания, полученные во время лекционных занятий; инициативно и творчески решены технологические задачи при разработке блюд. В итоге разработки курсовой работы я научилась:
1. Методике технико-экономического обоснования проекта;
2. Выполнять расчеты количества потребителей, блюд;
3. Разрабатывать нормативно-технологическую документацию на продукцию;
4. Составлять расчеты пищевой ценности блюд.
На сегодняшний день отчетливо просматриваются позитивные изменения по возрождению отечественного рынка услуг общественного питания. Основной задачей всех предприятий общественного питания остается – удовлетворение потребностей потребителя. В связи с возникшими изменениями в сфере общественного питания повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. В связи с этим мною разработаны мероприятия по совершенствованию производства продукции в столовой «Лето». Это:
1. Совершенствование ассортимента продукции, улучшение их качества для обеспечения здорового питания посетителей;
2. Совершенствование и модернизация технической оснащенности столовой за счет нового современного оборудования, позволяющего улучшить качество блюд и ускорить процесс обслуживания;
3. Усовершенствование и расширение ассортимента продукции путем использования нетрадиционных видов сырья;
4. Повышение уровня профессиональной подготовки и компетенции производственного персонала, способного претворить в жизнь вышеуказанные перспективные направления.