Организация работы производства ресторана высшего класса

Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время в сочетании с развлечением и приемом пищи обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ «О сертификации продукции и услуг»). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно путем выборочного периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны соответствовать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия [9].
Обеспечение безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов и готовых блюд - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ. Естественно, что исключительно важной задачей технологии приготовления продукции общественного питания является максимальное их сохранение в готовых блюдах и изделиях. Продукты реализуют через торговую сеть - магазины, рынки и предприятия общественного питания.
Цель данной работы - расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения...

В ходе выполнения данной курсовой работы было выполнено проектирование ресторана высшего класса на 60 посадочных мест.
В работе представлена характеристика ресторана, горячего цеха ресторана, его техническое оснащение. В технологической части приведена классификация и ассортимент блюд, особенности технологии приготовления, составлен план меню и меню. В практической части составлены технологические, технико-технологические, инструкционно-технологические карты, алгоритмов приготовления сложных горячих блюд.
Все эти данные дают возможность приступить к разработке проекта строительства ресторана.