Дисциплина организация производства. Тема организация работы ресторана на 60 мест. Организация выпускаемой продукции в горячем цехе.

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Большое значение придается правильному и рациональному питанию учащихся
В настоящее время поставлена задача коренного улучшения работы предприятия общественного питания.
Для решения этих задач необходимо оснащать предприятия общественного питания новейшей техникой, внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда.
Производство и потребление пищи в условиях общественного питания удобно, однако главным сдерживающим фактором все-таки является достаточно высокая стоимость продукции.
Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию производимую предприятиями общественного питания.
Цель курсовой работы – рассмотреть организацию работы ресторана на 60 мест.
Задачи работы:
1. дать характеристику предприятию общественного питания;
2. рассмотреть организацию работы горячего цеха ресторана на 60 мест;
3. рассмотреть организацию работы ресторана на 60 мест;
4. произвести технологические расчеты;
5. произвести расчет численности работников производства;
6. произвести технологические расчеты и подбор оборудования.
При написании курсовой работы использовались учебная и научная литература, технические документации, справочники химического состава пищевых продуктов, Интернет ресурсы.

Ресторанный рынок расширяется. Сегодня у посетителей появляется возможность выбора ресторанов не только по их месторасположению, интерьеру и набору услуг, но и по кухне, на которой эти заведения специализируются. Только увеличение количества посетителей кафе более заметно, чем увеличение количества посетителей класса «люкс». Но для того чтобы люди посещали рестораны, нужны хорошие доходы.
Первый ресторан появился в Париже в 1672 году. От латинского слова «подкреплять, восстанавливать силы» и произошло слово ресторан. И по сей день, мы едем в ресторан, чтобы восстановить силы не только физические, но и духовные, так как одно без другого невозможно. Человек получает силы тогда, когда находится в состоянии гармонии, когда среда, в которой он находится, дает пищу всем органам чувств: зрению, обонянию, осязанию, вкусу и слуху. Поэтому образ ресторана должен быть гармоничен, только тогда посетители будут находиться в состоянии гармонии.
Итак, рынок общественного питания активно расширяется, это предоставляет нам возможность выбора ресторанов не только по их месторасположению, интерьеру и набору услуг, но и по кухне, на которой эти заведения специализируются. К сожалению, ресторанов с русской кухней у нас очень мало.
Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Успешная деятельность предприятия определяется качеством про-изводимых услуг, которые должны:
- четко отвечать определенным потребностям;
- удовлетворять требованиям потребителей;
- соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
- отвечать действующему законодательству и другим требования общества;
- предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;
- обеспечивать получение прибыли.
Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная ор-ганизация работы производства.
В своем проекте мы исследовали структуру предприятия питания - ресторан на 60 мест, подобрали рациональное размещение...