    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Кондитерское дело
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 578 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1. Характеристика основного сырья и его подготовка (мука, сахар, масло, яйца) 3
2. Дрожжевое слоеное тесто: ассортимент, способы приготовления, технология приготовления, требования к качеству. Недостатки, причина возникновения. Способы устранения брака 5
3. Пирожные из песочного полуфабриката: ассортимент, технология приготовления, особенности оформления, требование к качеству изделий, условия и сроки реализации. Составить 2 технико-технологические карты и технологические схемы приготовления на пирожные 9
4.Отделочные полуфабрикаты. Виды, назначение, использование, условия и сроки реализации 13
5.Рассчитать сырье для приготовления 20кг кекса "Орехового", составить технико-технологическую карту 16
Список литературы 18
2. Дрожжевое слоеное тесто: ассортимент, способы приготовления, технология приготовления, требования к качеству. Недостатки, причина возникновения. Способы устранения брака 5
3. Пирожные из песочного полуфабриката: ассортимент, технология приготовления, особенности оформления, требование к качеству изделий, условия и сроки реализации. Составить 2 технико-технологические карты и технологические схемы приготовления на пирожные 9
4.Отделочные полуфабрикаты. Виды, назначение, использование, условия и сроки реализации 13
5.Рассчитать сырье для приготовления 20кг кекса "Орехового", составить технико-технологическую карту 16
Список литературы 18
Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Кроме того, широко применяются молочные продукты, ягоды, орехи, эссенции, разрыхлители. Качество готовых изделий во многом зависит от сырья, поступающего на производство, оно должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и техническими условиями.
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1-го и 2-го сорта.
Мука высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет ее белый, со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый.
Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1-го и 2-го сорта.
Мука высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет ее белый, со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый.
1. Европейские обычаи питания; Финансы и статистика - , 2008. - 208 c.
2. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания; Академия - Москва, 2010. - 422 c.
3. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 1; Академия - Москва, 2011. - 208 c.
4. Апет Т. К., Пашук З. Н. Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства; Техноперспектива - Москва, 2009. - 364 c.
5. Барановский В. А. Повар-технолог; Феникс - Москва, 2009. - 416 c.
6. рмилова С. В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста; Академия - Москва, 2009. - 537 c.
7. Ермилова С. В., Соколова Е. И. Торты, пирожные и десерты; Академия - Москва, 2011. - 750 c.
8. Качурина Т. А. Кулинария. Рабочая тетрадь; Академия - Москва, 2010. - 160 c.
9. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2012. - 144 c.
10. Олейникова А. Я., Аксенова Л. М., Магомедов Г. О. Технология кондитерских изделий; Издательство "РАПП" - Москва, 2010. - 670 c.
11. Потапова И. И., Корнеева Н. В. Изделия из теста; Академия - Москва, 2012. - 245 c.
2. Кулинария. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда, изделия из дрожжевого теста, блюда лечебного питания; Академия - Москва, 2010. - 422 c.
3. Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 1; Академия - Москва, 2011. - 208 c.
4. Апет Т. К., Пашук З. Н. Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства; Техноперспектива - Москва, 2009. - 364 c.
5. Барановский В. А. Повар-технолог; Феникс - Москва, 2009. - 416 c.
6. рмилова С. В. Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста; Академия - Москва, 2009. - 537 c.
7. Ермилова С. В., Соколова Е. И. Торты, пирожные и десерты; Академия - Москва, 2011. - 750 c.
8. Качурина Т. А. Кулинария. Рабочая тетрадь; Академия - Москва, 2010. - 160 c.
9. Кутняхова Л. В. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров; Вышэйшая школа - Москва, 2012. - 144 c.
10. Олейникова А. Я., Аксенова Л. М., Магомедов Г. О. Технология кондитерских изделий; Издательство "РАПП" - Москва, 2010. - 670 c.
11. Потапова И. И., Корнеева Н. В. Изделия из теста; Академия - Москва, 2012. - 245 c.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.