Снижение себестоимости продукции на основе модернизации структуры управления в отдела материально-технического снабжения на примере ОАО Тайфун)

В последнее время сыры с ЧТМ сыр¬ной массы пользуются все большей попу¬лярностью: расширяется ассортимент, увеличиваются объемы производства. Это объясняется целым рядом их пре¬имуществ: короткие сроки созрева¬ния; возможность обеспечения высокого уровня механизации; присутствие в сво¬бодном виде всех незаменимых амино-кислот.
На всех стадиях выработки сыра ис¬пользуют общеотраслевое оборудование, за исключением измельчения, термиче¬ской обработки сырной массы и формо¬вания готового продукта.
Особенности этой группы сыров — чеддеризация сырной массы; термомеха¬ническая обработка; возможность в про¬цессе формования придать продукту лю¬бую форму [2].
Уже не¬сколько веков сыры группы «Чеддер» занимают лидирующее положение по стабильности и качеству. На сегодняш¬ний день 65 % мирового объема произ¬водства сыров вырабатывается именно по этой технологии. Производят эти сыры главным образом в США, Анг¬лии, Австралии, Канаде, Новой Зелан¬дии, где их удельный вес составляет 80—85 % всего объема производимых сыров.
Сыры с чеддеризацией сырной массы популярны и для российского сыроделия. Однако как правило, встаёт вопрос, где и какое оборудование для их производства можно приобрести [3].
Актуальным в настоящее время является строительство цехов для производства твёрдых сычужных сыров с чеддеризацией сырной массы, отвечающих требованиям безопасности по ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Поскольку действующие молочные предприятия, построенные по типовым проектам в Советские времена, зачастую не соответствуют современным требованиям безопасности пищевой продукции. Основными недостатками являются безцеховая структура проектирования, пересечение людских, грузовых и сырьевых потоков.
Разработка таких проектов вызвана необходимостью обеспечения безопасности пищевой продукции, обусловленной наличием опасностей, вызываемых пищевыми продуктами в момент потребления пищи. Возникновение опасностей пищевой продукции может произойти на любой стадии ее производства и потребления,...

Производство сыра – один из самых сложных и высокотехнологичных процессов переработки молока, требующий особых умений, преданности делу и новаторского подхода. В мире, где постоянно происходят серьёзные перемены, адаптация к новым объективным условиям
- ежедневный вызов, с которым приходится сталкиваться производителям сыра.
Во всём мире на рынке сыра фиксируется серьёзный рост. Основное производство сыра концентрируется в Европе и Северной Америке, в этих же регионах наблюдается самое высокое потребление данного продукта. США и Европа являются ведущими производителями сыра и останутся ими. Экспорт из стран Европейского союза составляет примерно 40 % мирового торгового оборота. В целом цены на сыр растут. Воздействовать на рост и развитие сырной индустрии продолжит изменение потребительских предпочтений: если на рынке плавленых сыров и сыра с голубой плесенью наблюдается стагнация, то потребление «Моцареллы» растёт. В России за последние 2 года потребление сыра увеличилось почти вдвое.
Рынок сыра динамичен, его рост продолжается. Сыр относится к категории продукта, интересующего буквально все группы потребителей. Изменчивость рынка молочных продуктов сегодня даёт о себе знать и в сегменте сыра – одновременно с очень заметными колебаниями цен. Переработчики молока перестраиваются с производства сыра на так называемые продукты «с улучшенными потребительскими качествами». Среди современных проблем – колебания объёмов молока, разные уровни доступности сыра и его стоимость, снижение его производства вместо работы над продажами, поляризация и диверсификация рынка, баланс или даже дисбаланс ценообразования, возрастающая сложность рынков, продуктов, упаковки, необходимость в гибкости и поддержании роста потребления при увеличивающихся ценах.
Изменения, происходящие на рынке, - источник многих вызовов, но одновременно и множество благоприятных возможностей: новые рынки, инновационные решения; экологически безопасные, не загрязняющие окружающую среду продукты;...