    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Общественное питание
| отчеты по практике, Кулинария Объем работы: 44 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 500 руб. Просмотров: 446 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Ознакомление с предприятием общественного питания. 4
1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания: тип, класс, организационно-правовая форма, перечень предлагаемых услуг. 4
1.2 Ознакомление с ассортиментном перечнем предлагаемой продукции. 6
2. Организация работы предприятия общественного питания. 8
2.1 Изучение должностных инструкций, структуры производства общественного питания. 8
2.2 Использование на производстве нормативно-технологической документации. 11
2.3 Разработка технико-технологических и калькуляционных карт. 12
2.4 Разработка плана-меню с учетом требований ассортиментного перечня блюд и напитков. 14
2.5 Работа со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов, внесение возможных изменений в рецептуру в зависимости от наличия сырья 16
2.6 Расчет необходимого количества сырья, продуктов для приготовления блюд 17
2.7 Составление ведомости на получение продуктов 18
3. Отработка различных блюд согласно модуля: 19
3.1 Приготовление блюд из овощей и грибов 19
3.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста. 22
3.3 Приготовление супов и соусов. 27
3.4 Приготовление блюд из рыбы. 32
3.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 33
3.6 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок 36
3.7 Приготовление сладких блюд и напитков 38
3.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 40
Заключение 44
Список использованной литературы 45
1. Ознакомление с предприятием общественного питания. 4
1.1 Ознакомление с предприятием общественного питания: тип, класс, организационно-правовая форма, перечень предлагаемых услуг. 4
1.2 Ознакомление с ассортиментном перечнем предлагаемой продукции. 6
2. Организация работы предприятия общественного питания. 8
2.1 Изучение должностных инструкций, структуры производства общественного питания. 8
2.2 Использование на производстве нормативно-технологической документации. 11
2.3 Разработка технико-технологических и калькуляционных карт. 12
2.4 Разработка плана-меню с учетом требований ассортиментного перечня блюд и напитков. 14
2.5 Работа со сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов, внесение возможных изменений в рецептуру в зависимости от наличия сырья 16
2.6 Расчет необходимого количества сырья, продуктов для приготовления блюд 17
2.7 Составление ведомости на получение продуктов 18
3. Отработка различных блюд согласно модуля: 19
3.1 Приготовление блюд из овощей и грибов 19
3.2 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста. 22
3.3 Приготовление супов и соусов. 27
3.4 Приготовление блюд из рыбы. 32
3.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. 33
3.6 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок 36
3.7 Приготовление сладких блюд и напитков 38
3.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 40
Заключение 44
Список использованной литературы 45
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания на промышленных предприятиях и т.д.
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса.
Учебная практика пройдена в ГБОУ СПО БТПиТ по адресу: г. Брянск, проспект Станке Димитрова, д. 53 «А».
В рамках освоения профессиональных знаний по избранной профессии и специальности проходят учебную практику на базе техникума.
Целью проведения учебной практики является закрепление теоретического материала, получение практических и профессиональных знаний по избранной профессии и специальности.
Учебная практика проводится в учебных мастерских, лабораториях техникума, в форме практических занятий или уроков производственного обучения на базе столовой.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов, предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье, дает возможность организации сбалансированного рационального питания на промышленных предприятиях и т.д.
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижения научно-технического прогресса.
Учебная практика пройдена в ГБОУ СПО БТПиТ по адресу: г. Брянск, проспект Станке Димитрова, д. 53 «А».
В рамках освоения профессиональных знаний по избранной профессии и специальности проходят учебную практику на базе техникума.
Целью проведения учебной практики является закрепление теоретического материала, получение практических и профессиональных знаний по избранной профессии и специальности.
Учебная практика проводится в учебных мастерских, лабораториях техникума, в форме практических занятий или уроков производственного обучения на базе столовой.
Постоянный рост количества предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых и др.) определяет спрос на поваров.
Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и т. д.) и медицинских (больницы, санатории, оздоровительные лагеря) учреждениях.
Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания.
К основным обязанностям повара относятся:
• составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;
• приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;
• порционирование, оформление и отпуск изделий;
• содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.
В ходе прохождения практики мною были закреплены теоретические знания.
Повара востребованы в образовательных (детские сады, школы, колледжи и т. д.) и медицинских (больницы, санатории, оздоровительные лагеря) учреждениях.
Повар – специалист, который занимается приготовлением пищи на предприятиях общественного питания.
К основным обязанностям повара относятся:
• составление меню, расчет необходимого сырья и выхода готовой продукции, контроль качества;
• приготовление блюд различной степени сложности с соблюдением стандартов и норм закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам;
• порционирование, оформление и отпуск изделий;
• содержание рабочих поверхностей, плит, холодильников и другого оборудования в чистоте и порядке.
В ходе прохождения практики мною были закреплены теоретические знания.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.