Организация работы структурного подразделения банкетной службы гостиницы (холодный цех)

Холодные блюда и закуски занимают одно из основных мест в меню предприятий питания. Многие из них являются визитной карточкой ресторана или кафе и способны привлечь множество клиентов. Эта категория блюд не только вносит разнообразие в нашу пищу, украшает застолье, но благотворно влияет на пищеварение и способствует полноценному усвоению основных блюд. Приготовлением холодных блюд и закусок занимаются повара холодного цеха.
Холодный цех - это один их основных производственных цехов, где организуют выпуск салатов, различного рода закусок, сезонных холодных первых блюд, желированных десертов, а также охлаждают напитки, сваренные в горячем цеху. Приготовление, порционное оформление и украшение блюд должно производиться в условиях, обеспечивающих оптимальный температурный режим их подачи - 14°С.
Блюда холодного цеха не только предлагаются посетителям ресторанов, кафе или столовых, но пользуются устойчивым спросом в магазинах и отделах кулинарии, которые целесообразно организовывать для увеличения объёма реализации продукции собственного производства.
Цель работы – изучить особенности организации работы структурного подразделения банкетной службы гостиницы на примере холодного цеха.
Задачи работы
1. Определить принципы организации банкетной службы гостиницы;
2. Изучить особенности организации холодного цеха;
3. Выделить общие требования к приготовлению холодных блюд;
4. Рассмотреть требования к работе холодного цеха.
Предмет работы – организация банкетного обслуживания в гостинице.
Объект работы – работа холодного цеха.

В связи с неуклонным развитием в в последнее время сферы услуг в сфере питания отличительное значение приобретает подготовка в высшей школе высококвалифицированных профессионалов, имеющих высшую профессиональную подготовку в сфере ресторанного бизнеса, способных к самостоятельной творческой работе.
Выдержка «Технология ресторанной продукции» учитывает исследование теоретических и фактических основ производства продукции публичного питания; ключевых методов и способов обработки сырья и полуфабрикатов, технологию изготовления ресторанного ассортимента блюд из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сладких блюд и напитков.
Специальное внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции и декорированию ее при подаче к столу.
Холодные блюда традиционно подают сначала приема пищи. В такой ситуации их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют аппетит, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность меню.