Специфика сервировки во Франции

Тема данной курсовой работы: «Специфика сервировки во Франции» актуальна в современном мире, т. к. успех ресторана во многом зависит от уровня и качества организации обслуживания, а поскольку сервировка стола является завершающим элементом перед непосредственной подачей блюд, то следует обратить на нее особое внимание.
Всем известно, что французы – большие гурманы и любят вкусно поесть. Для них еда – это искусство, а трапеза – особый ритуал. Ни один француз не станет перекусывать бутербродом на бегу, поскольку для него это будет равносильно кощунству. Здесь любят наслаждаться едой и получать от неё удовольствие.
При этом французы заботятся о том, чтобы это ещё и выглядело красиво. Поэтому большое внимание уделяется сервировке и оформлению стола. Этим объясняется тот факт, что во Франции очень ценят красивую и качественную посуду, скатерти, подсвечники. О том, как относятся во Франции к таким вещам
Идеальная сервировка стола только на первый взгляд может показаться простой, но на самом деле за этим стоит большая работа. Существует множество видов и вариантов сервировки стола в зависимости от времени и места проведения того или иного мероприятия.
Сервировка – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету – фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и элементов декора. Впечатления от посещения ресторана или кафе зависят не только от мастерства повара, но и от удобства при приёме пищи, эстетического восприятия заведения. Цель сервировки – создать все необходимые удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность, передать смысловую направленность тематических банкетов и самого заведения в целом. Сервировка – своего рода искусство: столовое белье, посуда, цветы – все должно гармонично...

Подводя итоги проделанной работы, стоит сделать выводы по каждой из глав. В первой главе мною были изучены основные нормы и требования, предъявляемые к отдельным элементам сервировки стола, таким как: столовое белье, столовая посуда, персональные столовые приборы и фужеры для напитков, а также история возникновения традиций сервирования стола. Если соблюдать основные требования и принципы сервировки – стол обязательно будет выглядеть аккуратно, а прием пищи доставит большее удовольствие. Во второй главе были рассмотрены самые распространенные виды сервировки стола:
– классическая сервировка стола;
– сервировка фуршетного стола;
– сервировка стола к чаю или кофе.
Подводя итог второй главы, следует отметить, что Франция славится своей любовью к art de vivre, и их знаменитое «искусство жить» проявляется во всем, в том числе и в умении красиво сервировать стол, традиции для которого складывались столетиями.