Организация работы производства в диетической столовой на 100 мест. Организация выпуска готовой продукции в холодном цехе.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют пред¬приятия, характеризующиеся единством форм органи¬зации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Диетические столовые предназначены для обслуживания людей, по состоянию здоровья нуждающихся в лечебном питании. Приготовление блюд осуществляется по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими необходимую подготовку, под контролем врача-диетолога или диетсестры. Кухня диетической столовой оснащается специализированным оборудованием (пароварочными шкафами, протирочными машинами и т.д.), посудой и инвентарем (паровыми наплитными котлами, соковыжималками).
Общедоступные диетические столовые в жилой зоне следует, как правило, размещать на магистральных улицах, преимущественно у мест выхода основных пешеходных путей к остановкам общественного транспорта.
Цель курсовой работы – изучить организацию работы диетической столовой открытого типа на 100 п.м., организацию производства готовой продукции в горячем цехе.
Тема работы является актуальной, так как общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Однако, несмотря на то, что предприниматели сами устанавливают тип предприятия, в стране продолжается работа по развитию диетического питания в городах. В решениях правительства РФ говорится, что правильно организованное и построенное на современных научных основах диетическое питание обеспечивает нормальное течение роста и развития организма, сохранение здоровья и трудоспособности человека.
Работа состоит из введения, пояснительной записки, графической части, списка литературы.

В целом, основные результаты курсового исследования можно обобщить в следующих выводах:
работа выполнена в полном объеме. В работе раскрыты следующие вопросы: практическая значимость выбранной темы в целом, определена ее актуальность, поставлена цель работы и задачи.
В работе дана информация о современном состоянии и перспективах развития общественного питания, дана характеристика диетической столовой на 100 п.м., характеристика горячего цеха.
В соответсвии с поставленной целью в работе проведено технико-экономическое обоснование, дана характеристика проектируемого цеха, выполнена расчетная часть.
Работа выполнена на предприятии стандартного типа, поэтому данный проет может быть использован для проектироввания любого предприятия общественного питания в нашей стране, вследствие чего он приобретает практическое значение.
Выводы: изучение состояние вопроса показало, что в нашем городе отсутсвуют диетические столовые открытого типа, пэтому в качестве предложений можно порекомендовать заинтересованным лицам и прелприятиям открыть данные заведения для обеспечения диетическим питанием нуждающихся.