Организация работы производства ресторана 1 класса на 60 мест.Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе

Как ни странно, но первые рестораны появились не в Европе, а в Китае. Произошло это в 13 веке в экономическом, политическом и культурном центре Китая Ханчжоу во время правления династии Сун. Тем не менее, причины, предшествовавшие появлению ресторанов, так и не выяснены. По одной из версий они являются усовершенствованными "версиями" чайных домиков и таверн, а по другой – рестораны появились вследствие высокоразвитой культуры жителей Ханчжоу.
Что касается Европы и всего Запада в целом, то здесь различные заведения общественного питания известны ещё со времён античности. Однако первый ресторан, то есть заведение, где готовятся и подаются блюда, заказанныепосетителем по своему вкусу, появился на Западе лишь в 18 веке. До этого времени все заведения общественного питания работали по принципу современных баров или кафе, меню которых обычно не отличается разнообразием.
В настоящее время самым старым действующим рестораном считается "Sobrino de Botin", располагающийся в испанском городе Мадриде. Данный ресторан был открыт в 1725 году. Первое же упоминание слова "ресторан" датируется 1765 годом. Именно так называл своё заведение француз Буланже, специализировавшийся на продаже супов. Наконец, первый ресторан, работающий по современным принципам, был открыт во Франции в 1782 году и назывался "Grand Tave
e de Londres".
Несмотря на то, что рестораны появились в Европе ещё в 1760-х годах, в России, а точнее в Москве, первое заведение подобного типа открылось лишь в 1873 году. Первый российский ресторан носил называние "Славянский базар" и был построен архитекторами А. Вебером и Р. Гедике. От обычного трактира он отличался только тем, что в нём вместо половых работали официанты. В связи с тем, что официанты "Славянского базара" носили фраки и белые перчатки, посетители называли их "люди".
Сегодня в состав современного ресторана, наряду с общим обеденным залом, может входить бар, бильярдная, кафе, дискотека и пр. В целом же современные рестораны значительным образом...

Основная задача каждого предприятия общественного питания - повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия определяется качеством производимых услуг, которые должны:
• четко отвечать определенным потребностям;
• удовлетворять требования потребителей;
• соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
• отвечать действующему законодательству и другим требованиям
общества;
• предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам;
• обеспечивать получение прибыли.
Важнейшую роль в выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Выполненная работа имеет очень большое значение в бизнесе, таком как открытие своего предприятия общественного питания и просто для будущих знаний. Полученные расчеты необходимы для того, чтобы безошибочно узнать место своего будущего ПОП, избавиться от конкуренции и добиться того, чтобы будущие посетители вновь и вновь были рады посещать данное заведение, а также все необходимое для него, начиная с оборудования и инвентаря для кухни и заканчивая обслуживающим персоналом.