    Сейчас на сайте: 1 посетителей (1 зарегистрированных, 0 гостей) |   426057681  574055213 |  Партнерам |  Авторам |  Покупателям |
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 5 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 300 руб. Просмотров: 447 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заказать работу
1.Организация процесса приготовления и приготовление желе, бланманже.
2.Составьте технологическую карту на бланманже, по разработанным рецептам вашего предприятия.
2.Составьте технологическую карту на бланманже, по разработанным рецептам вашего предприятия.
1.Организация процесса приготовления и приготовление желе, бланманже.
Для приготовления желе и используют разнообразные фрукты и ягоды как свежие, так и замороженные, а также сухофрукты, сиропы, чаи, соки.
Фрукты и ягоды заранее промывают, это касается и сухофруктов. Желирующие вещества подгатавливают: желатин заливают холодной водой в пропорциях 1:6-10 и оставляют на 40-50 мин. до увеличения объема в 6 раз.
Фурцелларан и агароид замочивают в 20 кратном количестве воды на 30-40 мин. ( их масса должна увеличиться в соответствии в 6-8 и 8-10 раз). Избыточную влагу удаляют.
Для приготовления желе и используют разнообразные фрукты и ягоды как свежие, так и замороженные, а также сухофрукты, сиропы, чаи, соки.
Фрукты и ягоды заранее промывают, это касается и сухофруктов. Желирующие вещества подгатавливают: желатин заливают холодной водой в пропорциях 1:6-10 и оставляют на 40-50 мин. до увеличения объема в 6 раз.
Фурцелларан и агароид замочивают в 20 кратном количестве воды на 30-40 мин. ( их масса должна увеличиться в соответствии в 6-8 и 8-10 раз). Избыточную влагу удаляют.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.