Ассортимент и товарная характеристика творога

Молоко и молочные продукты являются важной составляющей рациона питания человека, пищей повседневного спроса. Необходимость потребления этих продуктов определяется физиологическими нормами, рекомендованными Институтом питания Министерства здравоохранения РБ. В соответствии с этим среднестатистический потребитель должен принимать в год около 200 кг молочной продукции. Современный отечественный рынок предлагает значительный ассортимент молочных продуктов - молоко питьевое, сливки, сметана, творог, творожные массы, сливочное масло, молоко сгущенное, молоко сухое, сливки сухие, мороженое и тому подобное.
Цель работы – изучить особенности формирования ассортимента и качества творога.
Предмет исследования. Анализ ассортимента и экспертиза качества творога.

Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Благодаря значительному содержанию аминокислот — метионина, триптофана, лизина и фосфолипидов — холина творог применяется для профилактики заболевания печени. Холин и метионин способствуют повышению содержания в крови лецитина, который тормозит отложение в стенках кровеносных сосудов холестерина и развитие клеротических явлений.
В твороге разных видов содержится от 9 до 18% белка, до 18% молочного жира, значительно содержание минеральных веществ и витаминов. Высокая пищевая ценность и диетические свойства ставят творог в число продуктов питания, необходимых для любого возраста.