*
*


CAPTCHA Image   Reload Image
X

Оптимизация технологических процессов общественного питания

контрольные работы, Разное

Объем работы: 22 стр.

Год сдачи: 2016

Стоимость: 300 руб.

Просмотров: 203

 

Не подходит работа?
Узнай цену на написание.

Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 3
1. Математические модели технологических процессов общественного питания 4
2. Нахождение области оптимальных значений параметров эффекта технологического процесса. 13
Заключение 21
Список литературы 22
В соответствии со ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и др.), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых не инфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарные правила. Услуги общественного питания должны быть сертифицированы в установленном порядке.
Предприятие общественного питания -- это пищевой объект, предназначенный для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и или организации потребления. К ним относятся предприятия полного цикла (рестораны, столовые, в том числе диетические), заготовочные предприятия (комбинаты общественного питания, школьная кулинарная фабрика, комбинаты полуфабрикатов) и доготовочные предприятия, не имеющие собственного производства (бары, буфеты, закусочные, школьные столовые раздаточные).
Предприятия общественного питания являются объектами пищевого производства, требующими наиболее пристального внимания с санитарно-эпидемиологических позиций, поскольку принятый на них технологический процесс предполагает многоступенчатый этап переработки продовольственного сырья при тесном контакте с персоналом, инвентарем, оборудованием. В этих условиях производство высококачественной продукции на предприятиях общественного питания зависит от строгого соблюдения всеми работниками требований действующих санитарных правил и норм.
На предприятиях общественного питания состав помещений, их площадь, планировка и устройство должны соответствовать санитарным нормам и способствовать соблюдению гигиенических требований хранения, приготовления и приема пищи. Перепланировку и переустройство помещений необходимо согласовывать с органами санитарного надзора.
Территория вокруг предприятий общественного питания должна быть благоустроена, по возможности озеленена и заасфальтирована. На территории предприятия должны быть водопроводные краны для влажной уборки и канализационные трапы для стока атмосферных и смывных вод. Для сбора мусора необходимо иметь металлические ящики однодневного накопления, установленные на водонепроницаемой основе. На территории столовой нельзя хранить пустую тару из-под продуктов, являющуюся местом сбора и выплода мух, бытовых насекомых и домашних грызунов.
Планировка производственных помещений должна обеспечить раздельную обработку различных видов продуктов, раздельное проведение первичной и тепловой обработки и предупредить возникновение встречных потоков сырья и готовой пищи, грязной и чистой посуды.
Водоснабжение предприятий общественного питания осуществляют от централизованной сети водопровода, а при отсутствии водопровода - из артезианской скважины или шахтного колодца с подводкой воды во все производственные помещения. Для снабжения предприятия горячей водой оборудуют специальную сеть горячего водоснабжения.

После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.

Эту работу можно получить в офисе или после поступления денег на счет в течении 30 минут (проверка денег с 12.00 до 18.00 по мск).
ФИО*


E-mail для получения работы *


Телефон


ICQ


Дополнительная информация, вопросы, комментарии:



CAPTCHA Image
Сусловиямиприбретения работы согласен.

 
Добавить страницу в закладки
Отправить ссылку другу