Организация работы службы питания в гостиницах на примере

Питание — естественная потребность любого человека. Кроме обычной и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.
Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми, пунктами быстрого питания и самообслуживания, удовлетворяющими потребности посетителей туристского центра или региона. Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион. Полупансион (два питания) может предусматривать завтрак и обед или ужин. Пансион — трехразовое питание. В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время в любом количестве.
Также определяются и градации плотности (по количеству) и часто калорийности предоставляемого питания и виды обслуживания. Так, количество разновидностей завтраков зависит от традиций страны или региона посещения (европейский, континентальный, английский, американский, бермудский и т.д.). Важен и вид обслуживания гостей (шведский стол, табльдот, а-ля карт).
В общем случае принято, что турист с утра должен непременно принять легкую пищу, то есть завтрак. Поэтому обычно большая часть гостиниц имеет пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения (Bed, & Breakfast). Показатель наличия посадочных мест в ресторане при гостинице весьма существен. Лучше всего, если это количество соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда;
В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а...

В центре внимания гостиницы, как и большинства отелей по стране, до сих пор оставалось лишь предоставление услуг по проживанию и обеспечение условий для проведения деловых мероприятий. Однако, отправляясь в поезду по делам бизнеса, человек нуждается и в других услугах, которые бы позволили бы ему чувствовать себя комфортно. Это услуги по оздоровлению, развлечению, питанию, возможность совершать поездки с семьей и т.д.
Вот почему многофункциональность гостиниц– один из критериев их конкурентоспособности.
Отель должен стать частью инфраструктуры города
Гостиница «Базилик» должны быть центрами деловой и культурной жизни города. Кроме того, они должны быть удобно расположены и легко доступны. Поэтому тенденцией стало при проектировании зданий торговых и деловых центров один или несколько этажей планировать под гостиницу.
Рестораны в отелях, пансионатах и домах отдыха не только обеспечивают должный уровень сервиса для постояльцев, но и являются отличным источником дохода: проведение в предприятиях индустрии гостеприимства различных праздников и корпоративных мероприятий очень востребовано и приносит хорошую прибыль.
Считать ресторан просто местом, где можно получить удовольствие от хорошей кухни за обедом или ужином перестали уже давно. В настоящее время это и место для деловых встреч, и арена проведения корпоративных праздников и вариант семейного отдыха. Отсюда и желание не просто посидеть за столом, но и потанцевать, спеть в караоке, подарить радость детворе, посмотреть любимый фильм и т.д. А если появится еще и возможность принять участие в приготовлении любимого блюда или оказаться гостем на модном показе – популярность заведения может достигнуть заоблачных высот. Отсюда и источник дополнительной прибыли.
Мультиформат
Форматов предоставления дополнительных услуг в ресторанах множество. Но наиболее выгодным считается объединение под эгидой заведения ресторанного бизнеса (конечно, хорошая кухня пока еще одно из главных удовольствий) нескольких форматов,...