РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ РЕСТОРАНА ВЫСШЕГО КЛАССА

Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития
общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только
экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда.
Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает
занятость населения и повышает культуру человека.
Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг (закон РФ "О сертификации
продукции и услуг). Гарантировать качество продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем
выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать
требованиям ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям
безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия[9,2,11].
Цель данной работы – расчет и проектирование ресторана высшего класса, где будет организовано производство, реализация широкого
ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; а также приготовление алкогольных и безалкогольных
напитков в баре и реализация большого перечня напитков. Достичь высокого уровня эффективности работы производства и
рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана,
следовательно необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических
достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
В данном предприятии можно изготавливать продукцию...

В работе было рассмотрено предприятие – ресторан "Неаполь" высшего класса с числом мест 60, расположенный возле станции метро
Студенческая. В этом месте сосредоточенны коммерческие организации, офисы, торговый центр и транспортный узел.
Особенно резко растет значение рентабельности и производства. В целом, организацию можно назвать процветающей в связи с
соответствием рентабельностей рекомендуемым значениям.
Как видно из таблицы 11, в отчетном году происходит рост всех показателей эффективности производства предприятия. Особенно резко
растет значение рентабельности. В целом, организацию можно назвать процветающей в связи с соответствием рентабельностей
рекомендуемым значениям.
Таким образом, деятельность предприятия в целом можно охарактеризовать с положительной точки зрения, так как практически по всем
основным показателям наблюдается рост и соответствие нормативным значениям. [11, 256с.]
Как видно из проведенного анализа, ресторан имеет большое количество оборудования, поэтому издержки обращения оно имеет в основном
из-за его эксплуатации.
Ресторан также обеспечен трудовыми ресурсами.
В предстоящем квартале также ожидается рост валового дохода.